Говядина улучшила микробиом, а курица подвела: неожиданный эффект здоровой еды

Елена, студентка из Мадрида, была уверена: куриная грудка — это безопасная база её правильного питания. Никаких жирных соусов, только гриль и немного специй. Когда она согласилась поучаствовать в исследовании, даже не сомневалась, что получит лишь подтверждение своих привычек. Но спустя восемь недель в лаборатории ей мягко сказали: в её кишечнике всё пошло не так.

Микромир даёт тревожный сигнал

Оказалось, что курица, которую ели участники одной из групп, вызвала у них снижение разнообразия кишечных бактерий. А это важный показатель здоровья. Кроме того, увеличилось число вредных микроорганизмов и ухудшилась переработка глюкозы — то, что напрямую влияет на уровень сахара в крови. Учёные отмечают: это не острая реакция, но сигнал, на который стоит обратить внимание.

Говядина — внезапный союзник

А вот постная говядина, наоборот, сохранила баланс микрофлоры и даже простимулировала рост бактерий, защищающих слизистую кишечника. В рационе испытуемых она появлялась всего трижды в неделю и готовилась без излишеств. Всё остальное питание у всех было одинаковым. Фактически, единственный переменный фактор — тип мяса — дал резкий и неожиданный результат.

Всё не так однозначно, как кажется

Многие привыкли воспринимать курицу как безусловно "здоровое" мясо, а говядину — с опаской. Но испанские учёные говорят: контекст важнее клише. Не каждое белое мясо полезно по умолчанию, и не каждое красное — вред. Всё зависит от качества, способа приготовления и количества. Похоже, пора пересматривать расстановку сил в наших тарелках.