Картошка фри играет в рулетку со здоровьем — и ставки растут: чем опасна привычка есть фастфуд

Картофель фри давно стал культовым продуктом фастфуда — его берут в кино, на работу, домой, как быстрый способ порадовать себя. Но новое исследование Гарвардского университета разбивает эту идиллию. Учёные наблюдали за более чем 200 тысяч человек на протяжении сорока лет и пришли к выводу: три и больше порций фри в неделю повышают риск диабета второго типа на 20%. Варёный или запечённый картофель такой угрозы не несёт, что ясно намекает — дело не в клубне, а в том, как мы его жарим.

Почему именно фри?

Диетологи объясняют: крахмал тут не главный злодей. Всё дело в фритюре — высокой температуре и жирах, которые запускают цепочку проблем. При жарке образуются канцерогены, ускоряется окислительный стресс, снижается чувствительность к инсулину. Трансжиры, которыми изобилует фастфуд, тормозят пищеварение и провоцируют хроническое воспаление. Разрушенная клетчатка лишает организм "тормозов", и сахар из картошки мгновенно оказывается в крови.

Как снизить риски

Эксперты советуют: не стоит демонизировать сам картофель, он вполне может быть частью здорового рациона. Варёный или запечённый вариант, особенно в компании с зеленью, овощами и оливковым маслом, безопасен и даже полезен. Калорийность в таком виде ниже, чем у большинства круп, а гликемическая нагрузка не критична. Диетологи считают допустимым 150-200 граммов картофеля в день, если нет цели активно снижать вес. Но фри лучше оставить для редких радостей, а не для привычки — иначе удовольствие слишком легко превращается в долгую проблему.