Уронили еду и подняли быстро? Она уже заражена — и дело не в секундах, а в том, что вы не видите

Популярное бытовое убеждение, что еду можно спокойно съесть, если она пролежала на полу не больше пяти секунд, — один из самых опасных мифов о гигиене. Эксперты Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества в разговоре с «Лентой.Ru» объяснили, почему даже мгновенный контакт продукта с поверхностью делает его потенциально заражённым.

«Пять секунд» — миф, придуманный удобством

Специалисты подчеркнули, что никакого безопасного интервала не существует: перенос бактерий происходит мгновенно, в доли секунды.

«Не существует безопасного промежутка времени, в течение которого еда может лежать на полу и не загрязниться. Процесс переноса микроорганизмов начинается мгновенно», — сообщили в Центре компетенций в области пищевой безопасности Роскачества.

Эта привычка возникла из стремления минимизировать бытовые потери: когда лакомство падает, человек старается оправдать желание не выбрасывать его. Но на деле скорость переноса бактерий зависит не от секунд, а от характеристик поверхности и самой пищи.

Почему так быстро? Микроорганизмы не «ползут» по поверхности — они переносятся при первом касании, особенно если продукт влажный или липкий. Даже мгновение достаточно, чтобы на его поверхности оказались сотни патогенных клеток.

Как влага усиливает риск

Эксперты Роскачества пояснили: ключевыми факторами загрязнения являются влажность продукта и состояние поверхности. Чем выше влажность, тем активнее бактерии закрепляются и размножаются.

Вода создаёт идеальную среду для прикрепления микробов. Поэтому арбуз, бутерброд с маслом или яблоко сразу впитают максимум микроорганизмов, даже если касание пола длилось менее секунды.

Почему сухие продукты не спасают? Потому что они тоже контактируют с микрочастицами пыли, содержащими патогены. Разница лишь в количестве — сухое печенье «соберёт» меньше бактерий, но риск заражения сохраняется.

В списке факторов, усиливающих опасность:

• влажные или липкие продукты (фрукты, бутерброды, мясо);

• гладкие твёрдые поверхности, где бактерии дольше живут;

• тёплые помещения — идеальная температура для размножения микробов;

• длительное загрязнение пола без регулярной уборки.

Пол не так чист, как кажется

Эксперты напомнили: даже визуально чистый пол не является стерильным. В бытовых условиях он почти всегда содержит патогенные бактерии, включая сальмонеллу, листерию и кишечную палочку.

Особенно грязны поверхности, на которые попадает уличная грязь — прихожие, кухни, санузлы. Здесь часто пересекаются потоки грязи и влаги, а регулярная уборка не всегда справляется с микробной плёнкой.

А что насчёт ковров и паласов? По словам специалистов, они ещё опаснее. Мягкое покрытие увеличивает площадь контакта, позволяя бактериям «цепляться» за ворс. Попавшая на ковёр еда получает не меньше, а больше загрязнений, чем при падении на плитку или паркет.

«Ковровое покрытие, которое кажется более мягким и безопасным, на самом деле обладает большей площадью для контакта и может быть еще более загрязненным», — уточнили в Роскачестве.

Ошибка, которая может дорого стоить

Кажется, что один упавший кусочек не способен причинить вред, но всё зависит от того, какие бактерии на него попали. Для здорового взрослого последствия могут ограничиться лёгким расстройством желудка, а для ребёнка или пожилого человека — привести к серьёзной инфекции.

Какие микроорганизмы опаснее всего?

• Сальмонелла — вызывает отравление и лихорадку;

• Листерия — особенно опасна для беременных;

• Escherichia coli (кишечная палочка) — может спровоцировать колит и обезвоживание.

Даже если продукт быстро поднят, его нельзя считать безопасным: бактерии не видны глазом и не смываются просто водой.

Что происходит после попадания бактерий в организм? Иммунитет тратит ресурсы на борьбу с инфекцией, нарушается микрофлора кишечника, повышается риск интоксикации. Особенно быстро это происходит летом, когда тепло усиливает размножение микроорганизмов.

Единственно верное правило

Специалисты Роскачества предложили простую альтернативу мифу о «пяти секундах» — «правило нуля секунд»: любая еда, упавшая на пол, должна быть выброшена.

«Единственно верное правило — это “правило нуля секунд”: любая еда, упавшая на пол, должна быть отправлена в мусорное ведро», — подчеркнули в Центре компетенций в области пищевой безопасности Роскачества.

Почему выбросить лучше, чем пожалеть? Потому что риски пищевых инфекций превышают мнимую экономию. Даже если еда выглядит чистой, невидимые микроорганизмы уже проникли в её структуру.

Для тех, кто всё же сомневается, достаточно задать себе вопрос: стоит ли потенциальное заражение одного укуса? Ответ очевиден.