Чем горячее, тем опаснее: вот почему любимый напиток зимы не всегда идёт на пользу

Аромат корицы и гвоздики, мягкое тепло бокала, парящий винный пар — глинтвейн давно стал символом уюта и зимнего отдыха. Но за этим уютом скрываются химические процессы, которые влияют на сердце, печень и обмен веществ. Как отличить согревающий эффект от скрытого вреда, рассказала и.о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, биолог Ирина Лялина в беседе с "Лентой.ру".

Что представляет собой глинтвейн

Глинтвейн — напиток на основе подогретого вина или сока с добавлением пряностей: корицы, гвоздики, муската, цитрусовых. Он существует в двух формах — алкогольной и безалкогольной, но обе готовятся горячими. По словам Лялиной, именно температура и состав придают напитку не только приятный вкус, но и двойственную репутацию.

Почему напиток кажется безобидным? Потому что пряности ассоциируются с натуральностью, а вино — с умеренным расслаблением. На деле же при нагревании вина часть алкоголя испаряется, но не полностью, а сахар, особенно в безалкогольных вариантах, концентрируется из-за выпаривания воды. Это делает напиток заметно слаще и калорийнее, чем кажется.

При чрезмерном употреблении глинтвейн может влиять на работу поджелудочной железы, повышать уровень глюкозы и способствовать набору веса.

Алкогольный вариант: эффект тепла и риск для сердца

По данным "Ленты.ру", алкогольный глинтвейн вызывает повышенную нагрузку на печень и сердечно-сосудистую систему. Этиловый спирт усиливает кровоток, временно расширяет сосуды и создаёт ощущение тепла, но спустя короткое время этот эффект сменяется спазмом — давление повышается, пульс учащается.

Почему сочетание алкоголя и сахара опасно? Оно усиливает колебания артериального давления и может провоцировать головную боль, учащённое сердцебиение и нарушение сна. Для людей с гипертонией или хроническими заболеваниями сердца такой напиток может стать серьёзным раздражителем.

Тем не менее, при редком и умеренном употреблении глинтвейн не считается однозначно вредным. Вино содержит полифенолы — растительные антиоксиданты, которые поддерживают сосуды и борются со свободными радикалами. Но их эффект нивелируется уже при двух бокалах — превышение дозы сводит пользу на нет.

Сколько можно выпить без вреда? По оценке экспертов, не более 150-200 мл — один бокал. Большее количество уже даёт нагрузку на печень, даже при редких застольях.

Безалкогольный глинтвейн: альтернатива с нюансами

Безалкогольный вариант готовят на основе виноградного, яблочного или вишнёвого сока с теми же пряностями. Он сохраняет согревающий эффект и аромат, не вызывая опьянения. Однако Лялина подчёркивает: в нём нужно строго контролировать количество сахара.

При кипячении сока вода частично испаряется, концентрация фруктозы повышается, а кислотность снижается. В результате напиток может казаться мягким, но содержит до трети больше сахаров, чем исходный сок. Это опасно для людей с нарушениями обмена веществ, диабетом и проблемами зубной эмали.

Можно ли заменить сахар мёдом? Да, но только после того, как напиток немного остынет. При температуре выше 40 °C мёд теряет часть полезных веществ и превращается в обычный подсластитель.

Безалкогольный глинтвейн особенно удобен для зимних мероприятий, где важен вкус и аромат, а не градус. Он подойдёт детям и людям, не употребляющим алкоголь, если соблюдать меру в сладких добавках.

Пряности: источник пользы или аллерген

Основу вкуса глинтвейна создают пряности — корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех, цитрусовые корки. Именно они обеспечивают ощущение комфорта и улучшают настроение. Однако каждый из этих компонентов может стать аллергеном.

"От компонентов любого глинтвейна может развиться аллергическая реакция. Напиток более вреден для организма из-за наличия алкоголя, который повышает нагрузку на печень и сердце", — предупредила Лялина.

Корица усиливает кровообращение и помогает при переохлаждении, но при частом употреблении способна раздражать слизистую желудка. Гвоздика улучшает пищеварение, однако у людей с гиперчувствительностью вызывает спазмы.

Как снизить риск аллергии? Использовать не более двух-трёх видов пряностей за раз, а цитрусовые добавлять только свежими ломтиками, а не концентрированными экстрактами.

При домашнем приготовлении важно не кипятить напиток дольше 10 минут — это разрушает эфирные масла и делает вкус горьким.

Как приготовить глинтвейн безопасно

Чтобы сохранить аромат и минимизировать вред, специалисты советуют соблюдать несколько правил:

1. Не доводить напиток до кипения — нагревать до 70-80 °C.

2. Использовать качественное сухое вино без ароматизаторов.

3. Добавлять сахар в конце, по вкусу, избегая излишней сладости.

4. Не сочетать с жирной пищей или кофе — повышается нагрузка на печень.

5. Не хранить повторно подогретый напиток — при повторном нагреве образуются вредные соединения.

Можно ли пить глинтвейн каждый вечер? Нет. Даже безалкогольный вариант содержит повышенную дозу сахара и кислот, которые при регулярном приёме нарушают баланс микрофлоры желудка.

Глинтвейн хорош как эпизодический напиток — на прогулке, в морозный вечер, во время праздников. Но не как привычка или ежедневный способ "согреться".