Самое грязное место на кухне — вовсе не мусорное ведро: именно там начинается большинство отравлений

Порядок на кухне — это не просто вопрос эстетики, а важная часть заботы о здоровье. Как пояснила нутрициолог Оксана Николенко в беседе с Gastronom. ru, некоторые бытовые привычки, кажущиеся безвредными, могут стать причиной пищевого отравления, даже если продукты свежие и качественные. Всё дело — в деталях: в том, как мы режем, моем, храним и готовим.

Главный источник бактерий — не продукты, а руки и посуда

Многие считают, что опасность подстерегает в магазине или на рынке, но на самом деле риск заражения начинается уже дома. Самая частая ошибка — использование одной и той же разделочной доски и ножа для всех продуктов.

"Мы можем порезать на ней сырую рыбу или мясо, а потом — овощи для салата, и даже что-то попробовать. То же самое с ножами: один и тот же нож для сырого и готового — прямой путь к попаданию бактерий в еду", — предупредила нутрициолог.

Чтобы избежать перекрёстного заражения, нужно завести отдельные доски и ножи для:

• мяса;

• рыбы;

• овощей;

• хлеба.

Почему это важно? На поверхности сырого мяса и рыбы часто остаются сальмонеллы, листерии и кишечная палочка. Достаточно одного реза тем же ножом, чтобы бактерии попали в салат или хлеб. После контакта с сырыми продуктами утварь необходимо тщательно мыть с мылом и горячей водой, а не просто ополаскивать.

А что если использовать универсальную доску, но мыть её сразу после мяса? Это допустимо, если обработка проводится кипятком и моющим средством, но на практике люди часто делают это наспех. Проще и безопаснее — иметь отдельный комплект.

Овощи с грядки тоже нужно мыть

Существует популярное заблуждение: "домашние овощи чистые, ведь они свои". На деле, даже выращенные на собственном участке плоды требуют обработки. На кожуре могут оставаться частицы земли, споры грибков и яйца паразитов, особенно после дождей или полива водой из открытых источников.

Как правильно мыть овощи и фрукты:

1. Замочить на 10-15 минут в холодной воде с добавлением соды или уксуса.

2. Промыть под проточной водой.

3. Подсушить на чистом полотенце.

Такой метод помогает удалить большую часть микробов и пестицидов.

Почему нельзя ограничиться "своими" фруктами без обработки? Даже если не используется химия, на плодах оседает пыль, споры и бактерии из почвы. И хотя риск невелик, при ослабленном иммунитете возможны отравления или кишечные расстройства.

Качество воды — недооценённый фактор

Мало кто задумывается, что вода из-под крана может стать источником загрязнения пищи. Без фильтра в ней нередко присутствуют соли тяжёлых металлов, хлор и микробы, попадающие в систему во время профилактических работ.

"И не стоит полностью доверять кулерам в общественных местах — фильтры там редко меняют, а это идеальная среда для бактерий", — добавила Оксана Николенко.

Какую воду использовать:

• для питья и готовки - кипячёную или бутилированную;

• для кулинарных целей - фильтрованную через систему обратного осмоса.

А что если вода кажется чистой и вкусной? Вкус не показатель безопасности. Бактерии и химические примеси могут быть без запаха и цвета. Поэтому фильтр — не роскошь, а способ защитить организм от хронических интоксикаций.

Как долго можно хранить готовую еду

Даже приготовленная пища не вечна. Холодильник не уничтожает бактерии — он лишь замедляет их рост. Поэтому продукты с высоким содержанием белка, жиров и влаги нужно употреблять быстро.

"Все помнят новогодний "оливье”, который стоит в холодильнике по три дня. На самом деле это идеальные условия для размножения бактерий, даже если еда выглядит нормальной", — пояснила специалист.

Оптимальные сроки хранения:

• салаты с заправкой - до 1 дня;

• салаты без заправки - до 2 дней;

• мясные блюда - 1 день (до 3 — в холодильнике при +2 °C);

• десерты с заварным кремом - 18 часов;

• с десертами на масляной основе - до 3 дней;

• супы, котлеты, блюда с рыбой - не более суток;

• жареная или копчёная рыба - до 2 дней.

Почему нельзя хранить дольше? Даже при низких температурах микроорганизмы продолжают размножаться, особенно в блюдах с майонезом, яйцами и мясом. Отравление такими остатками часто начинается с лёгкого недомогания, но может закончиться госпитализацией.

Как снизить риск:

1. Охлаждать еду не позднее, чем через 2 часа после готовки.

2. Перекладывать в герметичные контейнеры.

3. Не разогревать одно и то же блюдо несколько раз.

А что если еда выглядит нормальной и пахнет хорошо? Это не гарантия безопасности: токсины бактерий не всегда имеют запах или вкус. Поэтому лучше не испытывать холодильник на прочность.

Кухонная дисциплина — залог здоровья

Соблюдение санитарных правил на кухне — простая, но эффективная профилактика заболеваний ЖКТ. Чистая посуда, отдельные ножи, фильтрованная вода и свежая еда — это минимальный набор действий, который защищает от бактерий не хуже аптечных пробиотиков.

Типичная ошибка: полагаться на "интуицию" вместо правил. Альтернатива — выработать привычку мыть, сортировать и хранить продукты системно. Уже через неделю порядок на кухне становится автоматическим, а риск отравления сводится к минимуму.