Хлеб играет с организмом в двойную игру: состав решает, станет он союзником фигуры или её врагом

Хлеб остаётся одним из самых противоречивых продуктов. Одни отказываются от него, считая врагом стройности, другие уверены, что без хлеба невозможно сбалансированное питание. В действительности всё зависит не столько от количества, сколько от вида хлеба и его состава.
Об этом сообщает издание "Белновости".

Почему важно выбирать правильный хлеб

Современные пекарни предлагают десятки вариантов: от бездрожжевого и безглютенового до белкового и зернового. Однако не каждый из них одинаково полезен. Главная разница — в составе муки, наличии клетчатки и пищевой ценности.

Именно эти факторы влияют на уровень сахара в крови, насыщение и общее самочувствие.

Цельнозерновой хлеб — лучший выбор для здоровья

Цельнозерновой хлеб считается самым сбалансированным и питательным вариантом. В его составе сохраняются все части зёрна — оболочка, зародыш и эндосперм, а значит, и максимум витаминов и микроэлементов.

Он богат:

• витаминами группы B, необходимыми для нервной системы и обмена веществ;

• минералами — железом, магнием, цинком;

• клетчаткой, улучшающей пищеварение.

Кроме того, цельнозерновой хлеб имеет низкий гликемический индекс (ГИ). Это значит, что уровень сахара в крови повышается медленно, что особенно важно для людей с инсулинорезистентностью или склонностью к лишнему весу.

Регулярное употребление такого хлеба помогает стабилизировать уровень энергии и избежать резких перепадов настроения, связанных с колебаниями глюкозы.

Бездрожжевой хлеб — натурально, но не всегда диетично

Многие считают, что бездрожжевой хлеб полезнее обычного, ведь в нём нет "дрожжей и химии". На деле это не совсем так.

Бездрожжевой хлеб действительно готовят без промышленной дрожжевой закваски, используя молочнокислые бактерии или природное брожение. Такой процесс делает продукт более натуральным, улучшает вкус и увеличивает срок хранения без добавок.

Однако по калорийности он почти не отличается от обычного хлеба. Всё зависит от муки: если она рафинированная, то и польза невелика.

Бездрожжевой хлеб может быть полезен людям с чувствительным желудком, так как он легче усваивается. Но для тех, кто стремится к снижению веса, он не станет волшебным решением.

Безглютеновый хлеб: полезный только при необходимости

Безглютеновый хлеб создаётся для людей с непереносимостью глютена (целиакией). В нём не используется пшеница, рожь или ячмень — вместо них применяют рисовую, кукурузную, гречневую или картофельную муку.

Проблема в том, что такие виды муки часто содержат меньше клетчатки, а для улучшения текстуры в тесто добавляют крахмал, масла и сахар. В результате безглютеновый хлеб может быть более калорийным, чем обычный.

Кроме того, он быстро усваивается и не даёт длительного чувства сытости, что может провоцировать переедание.

Как выбрать полезный хлеб в магазине

1. Читайте состав. Чем короче список ингредиентов, тем лучше.

2. Избегайте рафинированной муки. На упаковке должно быть указано: "цельнозерновая" или "обойная мука".

3. Проверяйте количество клетчатки. Оптимально — не менее 5 г на 100 г продукта.

4. Смотрите на цвет. Настоящий цельнозерновой хлеб имеет серовато-коричневый оттенок, а не ярко-коричневый — его часто подкрашивают карамелью.

5. Откажитесь от ароматизаторов и сахара. Полезный хлеб не должен содержать добавленный сахар, сиропы или растительные жиры.

Плюсы и минусы разных видов хлеба

Цельнозерновой хлеб:

• Богат клетчаткой, витаминами и минералами.

• Дольше насыщает.

• Может быть тяжёлым для переваривания при проблемах с ЖКТ.

Бездрожжевой хлеб:

• Натуральный продукт без консервантов.

• Лучше переносится при повышенной кислотности.

• Калорийность сопоставима с обычным хлебом.

Безглютеновый хлеб:

• Не вызывает реакций у людей с целиакией.

• Часто беден клетчаткой и витаминами.

• Может содержать крахмал и сахар, повышая калорийность.

Советы по употреблению хлеба

1. Не отказывайтесь полностью. Умеренное количество хлеба (1-2 ломтика в день) полезно для работы ЖКТ и энергетического баланса.

2. Сочетайте с белком и овощами. Так вы снизите гликемическую нагрузку.

3. Выбирайте тосты. Подсушенный хлеб легче усваивается.

4. Не ешьте хлеб с макаронами или кашами. Избегайте "дублирования" углеводов.

5. Храните правильно. Лучше замораживать и подогревать перед употреблением — это снижает гликемический индекс.

Популярные вопросы о хлебе и питании

1. Можно ли есть хлеб при похудении?
Да, если это цельнозерновой вариант в ограниченном количестве. Он помогает избежать срывов и поддерживает обмен веществ.

2. Что вреднее — дрожжи или глютен?
Ни одно из этих веществ не вредно само по себе. Важно учитывать индивидуальную переносимость и состав продукта.

3. Почему нельзя полностью исключать хлеб?
Полный отказ может привести к дефициту клетчатки и витаминов группы B. Лучше выбирать полезные сорта.

4. Какой хлеб лучше есть утром?
Цельнозерновой — он даст энергию на день и обеспечит стабильный уровень сахара в крови.

5. Можно ли готовить хлеб дома?
Да, домашний хлеб из цельнозерновой муки и закваски — один из самых полезных вариантов.