Летний витаминный заряд может оказаться ядом

Можно ли представить, что невинный на вид ломтик арбуза способен вызвать серьёзное отравление? Оказывается, да — и причина кроется не только в сладкой мякоти, но и в том, как мы храним этот летний деликатес.

Доцент кафедры неорганической химии имени А. Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов предупреждает, что уже через полчаса-час после разрезания в арбузе запускаются процессы, которые делают его всё менее безопасным.

"Уже через 30-60 минут в разрезанном арбузе запускаются процессы окисления, ферментативного распада и микробного загрязнения. При комнатной температуре мякоть арбуза становится потенциально опасной уже спустя 2-3 часа. Это связано с тем, что в сладкой среде активно размножаются бактерии, включая условно-патогенные штаммы кишечной группы. Особенно быстро этот процесс идет при температуре выше 20 градусов и высокой влажности", — отметил учёный.

Почему арбуз портится так быстро

Арбуз — это практически готовый питательный бульон для микроорганизмов. Высокое содержание сахара и влаги создаёт идеальные условия для роста бактерий.

При температуре выше +20°C и в условиях высокой влажности этот процесс ускоряется многократно. Особенно опасны условно-патогенные штаммы кишечной группы, которые могут привести к серьёзным пищевым отравлениям.

Любопытный факт: в странах с жарким климатом, например в Египте, арбузы традиционно едят целыми — прямо на месте покупки, чтобы избежать их хранения.

Как хранить арбуз без риска

По словам Дорохова, лучший вариант — герметичный стеклянный или пластиковый контейнер и холодильник. Но есть нюанс: рядом не должно быть яблок, бананов, авокадо или томатов. Эти фрукты выделяют этилен, который ускоряет порчу арбуза и лишает его сочности.

"Срок хранения разрезанного арбуза в холодильнике не должен превышать 48-72 часов. При этом предпочтительно хранить крупные куски, а не нарезку — это снижает площадь контакта с воздухом. Перед употреблением необходимо визуально оценить мякоть: наличие слизистого налета, изменение цвета, появление кисловатого запаха", — советует эксперт.

Заморозка как запасной вариант

Если вы не планируете съесть арбуз в ближайшие два дня, можно его заморозить. После разморозки мякоть утратит упругость, но всё ещё подойдёт для смузи, сорбетов или холодных напитков. Это хороший способ сохранить вкус лета в разгар зимы.

Интересно, что при заморозке арбуза часть витаминов сохраняется, а вкус остаётся ярким, хоть и меняется текстура. Такой продукт можно использовать даже для оригинальных алкогольных коктейлей.

Как не отравиться арбузом: краткие правила

• Не храните разрезанный арбуз при комнатной температуре более 2-3 часов.
• Используйте герметичную тару и холодильник.
• Не кладите рядом с фруктами, выделяющими этилен.
• Ешьте крупные куски, а не мелко нарезанную мякоть.
• Перед едой проверяйте внешний вид, запах и консистенцию.