Съели яйцо — не заболели, но шанс есть: как не рисковать

Многие россияне избегают сырых желтков, опасаясь сальмонеллеза, но реальная угроза не так велика, как кажется. Наталья Фоменко из Университета РОСБИОТЕХ отметила, что инфекция возможна, но чаще всего только при употреблении яиц с рынков и частных хозяйств, где контроль качества минимален. Промышленные яйца с маркировкой С0 и С1 проходят дезинфекцию, и шанс заражения ими падает почти до нуля.

Фактор времени и трещины

Специалист подчеркнула, что чем дольше хранятся яйца и чем больше на них трещин, тем выше вероятность размножения бактерий. Даже если изначально была небольшая контаминация, микроорганизмы успевают развиться, а повреждённая скорлупа облегчает им путь внутрь. Поэтому даже привычка к домашним продуктам требует осторожности: важны сроки хранения и внешний вид яиц.

Меры предосторожности

Фоменко советует покупать только маркированные С0 и С1 яйца и промывать их с мылом перед употреблением. Особое внимание стоит уделять детям, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом: для них риск хоть и небольшой, но всё же существует. В целом, по её словам, сальмонеллез от промышленных яиц возникает в менее чем 1% случаев, а от домашних — до 5-10%.

Яйцо на завтрак без страха

Итог прост: яйца можно есть, если соблюдать базовые правила. Проверять срок годности, следить за целостностью скорлупы и отдавать предпочтение промышленным продуктам. Тогда любимый омлет или яичница с сырым желтком перестанут быть поводом для тревоги, оставаясь лишь вкусной привычкой.