Пиво само раскрыло секрет стойкой шапки: в чем кроется густая пена

Семь лет работы ради одного бокала. Именно столько времени швейцарские исследователи посвятили тому, чтобы разгадать, почему у одного пива пена сдувается за секунды, а у другого шапка стоит крепко, будто цементированная. Оказалось, всё решает не маркетинг и не дизайн бокала, а куда более тонкие процессы — ферментация и состав самого напитка.

Брожение против гравитации

Учёные заметили, что пена появляется, когда воздух вдувается в поверхностно-активное вещество. Чем плотнее пузырьки жмутся друг к другу, тем больше они ведут себя как твёрдое тело. Но настоящий секрет кроется в брожении: чем активнее процесс, тем устойчивее будет пивная "шапка". Для сравнения — лагер одинарного брожения даёт лёгкую, быстро оседающую пену, а напитки с более сложной ферментацией радуют глаз куда дольше.

Белковый каркас

Отдельную роль играет и химия: в пиве обитают белки-переносчики липидов LPT1. Они словно строительная бригада обволакивают пузырьки и создают вязкую оболочку, которая держит пену дольше. Чем больше таких белков, тем плотнее и долговечнее получается пенный "каркас".

От пивных кружек к электромобилям

Самое неожиданное — выводы пригодятся не только пивоварам. Исследователи уверены, что их работа поможет и в сфере электромобилей, где как раз ищут способ бороться с излишней пеной в смазочных материалах. Так что, возможно, стойкая пивная шапка однажды спасёт не только вечеринку, но и батарею будущего автомобиля.