В секторе общепита появляется трещина, которую видно не сразу: новые условия заставляют рынок меняться

Рынок общепита в России входит в период неопределённости: рост числа новых заведений больше не выглядит гарантированным, а закрытия перестают быть исключением. Участники отрасли говорят о смене фазы развития и ужесточении условий для бизнеса. Об этом сообщает издание "Лента.ру".

Динамика открытий и первые сигналы спада

За первую половину 2025 года число регистраций новых заведений общепита сократилось на 15,2 процента. Этот показатель стал одним из самых заметных индикаторов охлаждения рынка и усилил разговоры о возможном сокращении числа ресторанов в перспективе 2026 года.

Эксперты расходятся в оценках будущей динамики. По мнению одних, рынок всё ещё способен показать умеренный рост, по мнению других — вступает в фазу коррекции. Общим остаётся вывод о том, что период быстрого и относительно простого входа в отрасль завершился.

Давление ставки и рост издержек

Одним из ключевых факторов участники рынка называют финансовые условия.

"Важную роль сыграла ключевая ставка — увеличение ставки делает кредиты менее доступными. Еще одним серьезным вызовом стали операционные издержки, включая рост аренды и закупочных цен", — отмечает Довбенко.

Даже устойчивые концепции сталкиваются с необходимостью пересмотра финансовых моделей. Рост постоянных расходов снижает маржинальность и повышает риск для новых проектов, особенно в массовом сегменте.

Снижение спроса и смена потребительских привычек

Ситуацию усугубляет падение потребительского спроса на фоне снижения реальных доходов населения. По словам представителя СРО "Много Лосося" Александра Чернова, россияне всё чаще оптимизируют расходы, отказываясь от посещения ресторанов.

В 2025 году количество покупок в заведениях общепита впервые сократилось на три процента. Это изменение эксперты рассматривают как структурное, а не краткосрочное, поскольку потребитель всё активнее переходит к более доступным форматам питания.

Прогнозы: от умеренного роста к сокращению

Оценки будущего разнятся. Леонид Довбенко допускает рост числа ресторанов не более чем на пять-десять процентов. Бренд-шеф TanukiFamily Олег Чакрян прогнозирует увеличение в пределах трёх-пяти процентов, тогда как соучредитель ресторанов "Ян Примус" Яна Юнгина не исключает снижения количества заведений до 15 процентов.

"На рынке довольно много концепций, которые держатся из последних сил. Если сезонного спроса не произойдет, а в этом году мы ожидаем именно этого, закрываться придется. Потребитель сегодня массово переключается на сегмент готовой еды", — пояснила эксперт.

Закрытия и смена гастрономических трендов

Отдельным сигналом стали данные по торговым центрам. В 2025 году рестораны азиатской кухни вышли в лидеры по числу закрытий: почти треть таких заведений прекратила работу, а годовое снижение составило 30 процентов.

"Видимо, азиатский тренд в гастрономическом сегменте прошел", — констатировала старший директор и руководитель департамента офисной недвижимости CORE. XP Ирина Хорошилова.

Эксперты связывают эту динамику с перенасыщением формата и изменением вкусов аудитории.