Один кусочек может обернуться заражением цепнем: о чём молчат рестораны

Любители тартаров редко задумываются о том, что это изысканное блюдо может таить в себе серьезные опасности.

Красиво поданная сырая рыба или мясо выглядят аппетитно, но врач-терапевт Ольга Сухарева предупреждает, что за гастрономическим удовольствием может скрываться реальный риск для здоровья.

Почему тартар может быть опасен

Доктор отмечает, что никто не может гарантировать стопроцентную безопасность блюд из сырого продукта. Речь идет не только о привычных кишечных инфекциях, которые вызывают кишечная палочка, сальмонелла или листерии. Куда более неприятным последствием может стать заражение паразитами.

"Во-первых, нельзя никогда быть на сто процентов уверенным, что это безопасно. Во-вторых, дело не только в повышенном риске кишечных инфекций, таких как кишечная палочка, сальмонелла и листериоз, но еще и в вероятности получить гельминтоз", — предупредила Сухарева.

Рыба против мяса

Интересно, что у разных видов тартаров уровень риска различается. По словам врача, сырой лосось или тунец потенциально безопаснее, чем говядина.

Красная рыба, при условии правильной заморозки и хранения, значительно реже становится источником паразитов. Но здесь важна репутация заведения: санитарные нормы должны соблюдаться безупречно.

Что же касается мяса, ситуация выглядит куда более тревожно. Сухарева прямо называет тартар из сырой говядины сомнительным выбором.

Помимо угрозы заражения кишечными инфекциями, мясо может содержать личинки бычьего цепня — паразита, который способен вызывать серьезные заболевания и требует длительного лечения.

Культура сыроедения и риски

В разных странах отношение к тартару неодинаково. Например, во Франции и Японии сырые блюда — часть кулинарной традиции, где разработаны строгие правила их приготовления.

В России же культура ответственного подхода к подобным продуктам пока формируется, и далеко не каждое заведение готово обеспечить должный уровень безопасности.

По данным Роспотребнадзора, до 30% случаев кишечных инфекций в летний сезон связаны именно с употреблением блюд, содержащих плохо обработанные продукты.

Врачи также напоминают, что паразитарные болезни часто долго протекают бессимптомно, а потому человек может даже не подозревать, что заражен.

Как минимизировать опасность

Эксперты советуют:

• выбирать только проверенные рестораны с безупречной репутацией;
• уточнять происхождение рыбы или мяса;
• отдавать предпочтение рыбе, а не мясу;
• избегать сырых блюд в летний сезон, когда риск заражения особенно высок.

Тартар действительно может быть кулинарным наслаждением, но оно должно сочетаться с ответственностью. Перед тем как заказать это блюдо, стоит подумать: готовы ли вы рискнуть ради гастрономического эксперимента?