Осетинский пирог за 10 минут: шеф-повар раскрыл секрет быстрого и сытного завтрака

Утро многих россиян начинается с мучительного выбора между сытным завтраком и лишними минутами сна. Кажется, что на приготовление чего-то вкусного и полезного просто нет времени. Однако известный в Перми шеф-повар Заур Тедеев решил развеять этот миф, адаптировав традиционный рецепт осетинского пирога для современной кухни. Его версия готовится на сковороде всего за 10–12 минут и уже покорила тысячи семей.

Секрет скорости: почему сковорода заменяет печь

Классические осетинские пироги пекутся в печи, на что уходит немало времени. Ключевой лайфхак от Тедеева — использование обычной сковороды с антипригарным покрытием и крышкой. Это создает эффект духовки: тесто пропекается равномерно, начинка доходит до готовности, а хрустящая корочка образуется за считанные минуты.

«Главное — соблюсти баланс между тонким, эластичным тестом и сочной начинкой. На сковороде этот принцип работает идеально. Мы получаем тот самый аутентичный вкус, но в разы быстрее», — комментирует Заур Тедеев.

Польза в каждой крошке: мнение эксперта-нутрициолога

Часто быстрая еда ассоциируется с чем-то вредным. Но этот рецепт — приятное исключение. Нутрициолог Наталья Боброва из Перми подтверждает питательную ценность блюда.

«Такой пирог — это сбалансированный прием пищи. Картофель, приготовленный в мундире и превращенный в пюре, сохраняет калий и витамин С. Сыр — это качественный белок и кальций для здоровья костей. А добавление растительного масла в тесто помогает усвоению жирорастворимых витаминов», — отмечает специалист.

Пошаговый алгоритм: от теста до золотистой корочки

Рецепт от Тедеева настолько прост, что с ним справится даже новичок.

• Шаг 1: Готовим начинку. Отварите 300 г картофеля «в мундире», очистите и разомните в пюре. Смешайте с 200 г сыра (сулугуни или адыгейский), натертого на крупной терке. Поперчите по вкусу. Соли часто не нужно, так как сыр уже соленый.
• Шаг 2: Замешиваем «ленивое» тесто. В глубокой миске смешайте 200 мл кефира, 40 мл растительного масла, по 1 ч. л. соли, сахара и соды. Постепенно введите 250 г муки и замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Оно не требует длительного отдыха.
• Шаг 3: Собираем пирог. Раскатайте тесто в круглую лепешку толщиной 3–4 мм. Выложите начинку в центр, соберите края теста вверху и надежно защипните, формируя круглую лепешку. Аккуратно расплющите ее рукой и сделайте в центре маленькое отверстие ножом для выхода пара.
• Шаг 4: Обжариваем. Разогрейте сухую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите пирог швом вниз, накройте крышкой и жарьте 4–5 минут до золотистого цвета. Переверните и готовьте еще столько же под крышкой.

Не только картошка: поле для кулинарных экспериментов

Одно из главных преимуществ рецепта — его вариативность. По словам шеф-повара, начинку можно менять в зависимости от предпочтений и продуктов в холодильнике.

Мясная: обжаренный фарш (говяжий или бараний) с луком.

Вегетарианская: тушеная капуста с грибами или зеленый лук с вареным яйцом.

Сезонная: тыква с пряностями или ягоды с творогом для сладкого варианта.

Готовый пирог лучше немного остудить, чтобы начинка «схватилась», но многие признаются, что не могут удержаться и отрезают первый кусок еще горячим.

Этот рецепт доказывает, что вкусная и полезная еда не требует часов у плиты.