Овощи теряют силу в кипятке: как летний урожай лишается главного витамина

Летние овощи — кладезь полезных веществ, но стоит бросить их в кипящую воду, и половина витамина С бесследно исчезает. Особенно страдают брокколи, перец и капуста — при термической обработке они лишаются до 50% этого важного элемента. Однако не всё так однозначно: некоторые вещества, наоборот, становятся доступнее после нагревания.

Что разрушается, а что расцветает

Томаты и морковь демонстрируют удивительный парадокс: под воздействием температуры в них увеличивается содержание ликопина и каротина. Главное — добавить немного масла, чтобы эти полезные соединения лучше усваивались. А вот витамины группы В, особенно фолиевая кислота, не выдерживают длительной варки. Минералы же частично переходят в воду, поэтому овощной бульон стоит использовать для супов.

Спасти полезное

Квашеная капуста остаётся чемпионом по сохранению витамина С, но избыток соли может свести её пользу на нет. Специалисты рекомендуют вымачивать солёные овощи перед употреблением. Оптимальные способы приготовления — тушение, запекание и быстрая пастеризация. Идеальный вариант — сочетать в рационе сырые и обработанные овощи, чтобы получить максимум пользы от летнего урожая.