Еда вызывает бунт в организме: почему нас отталкивают привычные продукты

Когда мы морщимся от запаха чеснока или отворачиваемся от тарелки с печенью, дело не всегда в капризах. По словам биохимика и нутрициолога Анны Дивинской, с которой поговорил aif. ru, такая реакция может быть наследием далеких предков. Мозг запрограммирован настороженно относиться к незнакомой пище: горечь в древности часто означала яд, а неприятный запах сигналил о том, что продукт испорчен. Так эволюция выработала защиту, которая помогала выжить, а теперь всё ещё подает странные сигналы в супермаркете или на семейном ужине.

Генетика против ужина

Но дело не только в истории человечества. Генетика тоже вмешивается в то, что нам вкусно, а что вызывает брезгливость. Дивинская отметила, что нелюбовь к кинзе связана с вариациями конкретных генов, отвечающих за восприятие её яркого аромата. Для одних он пахнет свежестью, а для других — мылом. Получается, что семейные споры на кухне иногда решает не кулинария, а ДНК.

Текстура и детские травмы

Иногда пища кажется неприятной вовсе не из-за вкуса или запаха. Скрипящие хрящи, слизкая поверхность грибов или шероховатая текстура могут вызвать стойкое "нет". А если в детстве кого-то насильно кормили нелюбимой капустой, во взрослом возрасте к ней тоже тянет неохотно. Получается, что тарелка супа хранит целую личную историю.

Черный список продуктов

Исследователи собрали и список наиболее "нелюбимых". В нём оказались лук, чеснок, брюссельская капуста, брокколи, печень и другие субпродукты, а также авокадо, баклажаны, грибы, рыба и даже зелень — кинза, укроп в больших количествах и базилик. Список выглядит как набор для кулинарного эксперимента, но для многих он превращается в личный кошмар на кухне.