Сладкая ловушка оборачивается риском: почему разрезанный арбуз может навредить

Летом арбуз кажется безобидным символом жары и отдыха. Но, как напомнил доцент РТУ МИРЭА Андрей Дорохов, стоит лишь надрезать ягоду — и внутри запускаются процессы, способные превратить сладкое лакомство в источник опасных бактерий. Уже через полчаса в мякоти начинаются окисление и микробное загрязнение, а спустя два-три часа при комнатной температуре продукт может представлять серьёзный риск.

Почему бактерии любят арбуз

Сахарная среда — идеальный инкубатор для размножения микробов, в том числе условно-патогенных штаммов кишечной группы. Если арбуз хранится открытым, его поверхность быстро заселяют невидимые колонии. Именно поэтому, по словам Дорохова, разрезанную ягоду следует сразу убирать в холодильник, помещая в герметичный контейнер.

Как продлить свежесть

Даже при правильном хранении срок жизни арбуза ограничен — не более 72 часов. Чем крупнее куски, тем лучше: так уменьшается площадь контакта с воздухом и замедляется рост бактерий. Заморозка тоже вариант, но после неё мякоть утратит свою упругость. Однако для напитков или сорбетов такой продукт всё ещё подойдёт.

Летний десерт без лишних рисков

Выходит, главное правило простое: чем быстрее съеден арбуз после разреза, тем меньше шансов, что он успеет превратиться из освежающего угощения в невидимую угрозу.