Любимая еда прибавляет риск: чем на самом деле опасны колбаса и сосиски

Утро с бутербродом из докторской или шашлык с дымком на выходных — для многих это кусочек семейной истории. Но последние исследования портят аппетит: продукты, которые десятилетиями считались символом повседневности, попали в категорию канцерогенов. Международное агентство по изучению рака ещё в 2015 году поставило колбасу и сосиски в одну строчку с табаком и асбестом.

Что скрывается в рецептуре

Виновниками называют не сам вкус, а побочные эффекты технологий. При жарке на гриле образуются гетероциклические амины, которые повреждают ДНК. На фабриках же без нитратов и нитритов не обойтись: они придают мясу розовый оттенок и долгий срок хранения, но в организме превращаются в опасные соединения. Добавьте к этому избыток соли, и привычный завтрак уже не выглядит безобидным.

Цифры, которые сложно проглотить

В 2020 году в Великобритании провели исследование с участием полумиллиона взрослых. Выяснилось: всего 79 граммов переработанного или красного мяса в день увеличивают риск рака кишечника на 32%. Для сравнения, это пара сосисок или несколько ломтиков бекона. Те, кто ел меньше 11 граммов в сутки, имели заметно меньшие риски. Источник — научный обозреватель Ольга Сухарёва, которая опубликовала данные у себя в Telegram-канале.

Но всё не так чёрно-бело

Исследователи признают: масштаб угрозы не сопоставим с курением. Полностью отказываться от колбасы никто не заставляет. Но привычка перекусить сосиской "для скорости" или обильно жарить мясо на углях уже не выглядит такой невинной. Пожалуй, это тот случай, когда реальность оказалась менее вкусной, чем реклама.