Аппетитная корочка таит опасность: что скрывает любимый аромат гриля

Летние пикники с дымящимся мясом на гриле могут обернуться неожиданной угрозой для здоровья. Как объяснил бренд-шеф Григорий Мосин, при жарке на открытом огне образуются опасные канцерогены — полициклические углеводороды и гетероциклические амины. Эти вещества, придающие мясу тот самый "дымный" вкус, при регулярном употреблении повышают риск онкологических заболеваний.

Как жарить без вреда?

Эксперт раскрыл секрет безопасного приготовления: "обратный способ" жарки. Сначала мясо нужно готовить на умеренном огне, часто переворачивая, а румяную корочку создавать в конце кратковременным воздействием высоких температур. Это сохраняет сочность и минимизирует образование вредных соединений.

Особое внимание стоит уделить гигиене: использовать разные доски для сырого и готового мяса, следить за внутренней температурой (не менее 70°C для птицы) и не оставлять приготовленное блюдо на жаре. Эти простые правила позволят наслаждаться любимым летним ритуалом без риска для здоровья.