Тайна старения: почему грибы — это не просто еда, а ключ к молодости?

Грибы, которые многие привыкли собирать осенью или покупать на рынке, могут скрывать в себе не только кулинарную ценность, но и настоящий "эликсир молодости". Об этом рассказал Михаил Болков, научный сотрудник Института изучения старения Геронтологического научно-клинического центра Пироговского университета, в интервью "Газете.Ru".

Специалист отметил, что в грибах — особенно в белых, лисичках, подберезовиках и опятах — содержится уникальное вещество эрготиониеин. Этот природный антиоксидант выполняет функции геропротектора: он помогает клеткам сопротивляться старению и снижает уровень воспаления в организме. Именно поэтому грибы всё чаще рассматриваются как часть антивозрастного рациона.

Но не всё так просто. Болков подчеркнул, что грибы требуют внимательного отношения. Во-первых, их усвоение организмом не идеально. Во-вторых, грибы, собранные рядом с промышленными зонами, могут впитывать тяжелые металлы и токсины. Кроме того, есть риск ошибиться при сборе: даже опытные грибники иногда путают съедобные виды с ядовитыми.