Невидимые нити и смертельные токсины: что скрывает кусочек заплесневелого хлеба

Вы когда-нибудь задумывались, насколько опасна может быть маленькая точка плесени на хлебе или сыре?

Многие считают, что достаточно срезать испорченный кусочек — и продукт снова пригоден к употреблению. Однако реальность куда тревожнее.

По словам директора Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елены Спеценко плесневые грибы представляют серьёзную опасность, даже если внешне поражение выглядит незначительным.

Их микроскопические нити проникают глубоко внутрь продукта, а токсины, которые они выделяют, не разрушаются при термообработке. Более того, такие вещества способны накапливаться в организме и постепенно наносить вред здоровью.

Почему опасно "отрезать и съесть дальше"

Особенно уязвимы мягкие продукты с высоким содержанием влаги:

• свежие фрукты и овощи;
• хлебобулочные изделия;
• молочная продукция.

Даже если плесень удалена с поверхности, внутренняя часть может быть пропитана токсинами.

Например, в орехах и джемах нередко встречаются афлатоксины — вещества, разрушающие клетки печени и способные вызвать хронические заболевания.

Исключение составляют продукты с низкой влажностью — твёрдые сыры или сыровяленые колбасы. Но и здесь важно не ограничиваться удалением "пятна": необходимо срезать слой минимум 1-2 сантиметра вокруг.

Цвет и запах плесени тоже имеют значение: необычные оттенки или неприятный запах — сигнал к немедленной утилизации продукта.

Чем это грозит здоровью

Специалисты подчёркивают, что регулярное употребление даже небольших доз токсинов, вырабатываемых плесенью, может вызвать:

• хронические заболевания печени,
• ослабление иммунитета,
• аллергические реакции.

Особенно высок риск для детей, беременных женщин и людей с хроническими заболеваниями. Для них любое попадание таких веществ в организм может обернуться тяжёлыми последствиями.

Как защитить себя

Елена Спеценко напоминает, что плесневые грибы размножаются спорами, которые могут находиться даже на чистых поверхностях.

Поэтому необходимо:

• тщательно мыть холодильники и контейнеры, где хранился заражённый продукт;
• соблюдать условия хранения, особенно для скоропортящихся продуктов;
• всегда проверять сроки годности.

Если же возникают сомнения в качестве еды, лучше отказаться от её употребления. В конечном счёте, безопасность и здоровье гораздо важнее сэкономленных рублей.

Интересный факт

Учёные отмечают, что плесень известна человечеству с древности. Ещё в античные времена люди замечали, что некоторые продукты покрываются "зелёным налётом" быстрее других.

Но лишь в XX веке стало ясно: плесневые токсины способны вызывать не только пищевые отравления, но и серьёзные хронические болезни. Афлатоксины, например, входят в число самых сильных природных канцерогенов.