Рамен без повара, вкус без смысла: как маркетинг сделал кипяток гастрономией

В центре Новосибирска появился новый тип заведений — "доширачечные". Это не кафе в привычном смысле, а скорее гибрид магазина и самообслуживаемой точки быстрого питания. Посетитель сам выбирает упаковку лапши, добавки и напиток, оплачивает всё на терминале и "готовит" блюдо, заливая кипятком. Формат, популярный в Азии, теперь пробует прижиться в Сибири.

Новый формат: между магазином и кафетерией

Новое заведение Chupichu открылось на Красном проспекте, 17, в помещении, где раньше работало кафе Mr. Chu. Управляет им ООО "Рич", зарегистрированное в 2025 году. Учредитель компании — Ирина Амосова, которой также принадлежит ООО "РУМБ" (занимается бухгалтерскими услугами, прибыль за 2024 год — 1,5 млн рублей).

Chupichu позиционирует себя как "первую раменную в центре города". Внутри — полки с лапшой быстрого приготовления, холодильники с закусками и напитками, автоматы для заваривания. Гость может выбрать набор ингредиентов, оплатить на терминале и съесть блюдо прямо на месте.

"Здесь можно не только купить лапшу, но и сразу приготовить, как дома, — три минуты и готово", — рассказывает автор NGS.RU.

Формат рассчитан на тех, кто хочет перекусить быстро, без официантов и меню.

Цены: дорогая лапша против настоящего рамена

Картонная миска лапши с тремя добавками (омлет, горошек, древесные грибы) в Chupichu обходится почти в 500 рублей. При этом сама упаковка лапши стоит 289 рублей. Для сравнения, в супермаркетах аналогичный продукт можно найти за 250 рублей, а на маркетплейсах — от 190. Оптовая цена — около 160 рублей.

Почему цена так высока? Дело не в наценке, а в позиционировании — Chupichu подаёт привычный "Доширак" как часть модной гастрокультуры. Однако парадокс в том, что за эти деньги можно поесть полноценный рамен на бульоне из курицы или свинины.

Сравнение с популярными заведениями показывает контраст:

• Chicko - 249 ₽ за рамен из обеденного меню;

• Wok in Wall - 290 ₽ за порк-рамен;

• Wong Bistro - 400 ₽ за сёю рамен;

• Кухня Ли - 440 ₽ за рамен с гёдза;

• Aziatish - несколько видов собственного рамена дешевле 500 ₽.

Что выгоднее — модный Chupichu или обычное кафе? Если считать по составу и калорийности, обычные заведения дают больше за те же деньги: натуральный бульон, свежие добавки, полноценная подача.

Откуда пришёл формат

Истоки концепции — в Японии 1980-х. Тогда появились автоматы, где можно было за доллар получить порцию лапши с бульоном. Их устанавливали в зонах отдыха, на вокзалах и трассах. Позже идею подхватила Южная Корея, превратив её в массовый формат: мини-кафе без персонала, где покупатель делает всё сам.

В России подобные точки начали появляться несколько лет назад. В 2019 году во Владивостоке сеть Tiko пыталась внедрить формат "лапшичного магазина" — с микроволновками и самообслуживанием. Проект в Новосибирске просуществовал недолго. В 2020-м появилась "DAширачечная", где цены варьировались от 49 до 1299 рублей.

Сейчас Новосибирск переживает вторую волну интереса. Помимо Chupichu, уже работают NUDL (открылся весной 2024 года на Советской) и EmKimChi (август, микрорайон Родники).

Почему "доширачечные" возвращаются

Экономический контекст объясняет многое. Быстрое питание без поваров и официантов выгодно предпринимателям: аренда и персонал минимальны. Такой бизнес можно запустить с небольшими вложениями, а управление автоматизировать.

"Формат может работать практически без сотрудников, нужно лишь пополнять полки", — отмечает NGS.RU, ссылаясь на пример проекта KONO от создателя сети Chicko Сергея Лебедева.

В Москве у KONO уже пять точек, и это показывает, что спрос на "фастфуд без кухни" существует.

Почему покупатели идут на это, если рядом есть кафе? Ответ прост — скорость и любопытство. Формат воспринимается как игра: выбрать, заварить, поесть. Он рассчитан на молодых людей, студентов, офисных работников, которые не хотят тратить время на ожидание заказа.

Социальная составляющая

Chupichu и подобные точки превращают банальную лапшу быстрого приготовления в городской феномен. Это отражение потребительской культуры, где важнее впечатление, чем содержание. Люди готовы платить больше за атмосферу, возможность "приготовить самому" и сделать фото.

Но есть и обратная сторона. Для части аудитории цена в 500 рублей за лапшу из пакета вызывает раздражение — ведь рамен из настоящего бульона стоит столько же. Получается, что "доширачечные" балансируют между шуткой и бизнесом.

Что будет, если формат не приживётся? Опыт 2019 года показывает: без устойчивого потока клиентов такие точки закрываются. Но нынешняя волна отличается — арендаторы открывают их в центре города, а не на окраинах, и делают ставку на визуальный стиль, бренд и фотоэффект.

Будущее уличного "рамена"

Пока в Новосибирске всего три подобных заведения, но тенденция очевидна. Город повторяет московский сценарий: сначала любопытство, потом нормализация. Для бизнеса это эксперимент — недорогая модель с быстрым запуском и минимальными рисками.

Однако сравнение с настоящими рамен-барами показывает: выигрывает не вкус, а маркетинг. Лапша остаётся той же, что и на полке супермаркета, просто подана в новом антураже.

Может ли "доширачечная" стать частью гастрокультуры? В Японии и Корее — да, там это часть урбанистической повседневности. В России — пока спорно. Но Новосибирск стал одной из первых площадок, где формат проходит проверку.