Лабораторная говядина шевелится на тарелке: почему учёные не могут остановить мясную революцию

В лабораториях Гарварда кусок искусственной говядины не просто лежит — он может сокращаться, как живая мышца. Это не фантастика, а результат многолетних экспериментов с молекулярными "коктейлями", которые превращают клетки-заготовки в полноценные волокна. Правда, пока учёным удалось вырастить лишь крошечные порции, но технология уже заставляет фермеров нервно поглядывать в сторону пробирок.

От лечения мышц — к стейкам на ужин

Ирония в том, что изначально эту методику разрабатывали для борьбы с дистрофией. Учёные искали способ восстанавливать повреждённые ткани, а в итоге наткнулись на рецепт искусственного мяса. Три ключевые молекулы, которые запускают рост мышечных волокон, теперь могут стать основой для пищевой индустрии. Правда, есть нюанс: после стартовой "подпитки" клетки растут сами, но как сделать этот процесс дешёвым и массовым — загадка.

Почему даже веганы не торопятся радоваться

Швейцарские исследователи признают: пока их творение слишком дорогое и сложное в производстве. Питательная среда для клеток обходится в сотни раз дороже, чем выпас коровы, а регуляторы ещё даже не придумали, как сертифицировать такой продукт. Но главный вопрос даже не в этом — сможет ли искусственное мясо, которое "шевелится" в чашке Петри, преодолеть брезгливость потребителей?

Будущее или тупик?

Пока одни эксперты предрекают скорый конец традиционному животноводству, другие напоминают: люди веками ели мясо, которое когда-то бегало и мычало. Лабораторный аналог, даже идеальный по структуре, лишён этого культурного кода. Возможно, настоящая битва развернётся не в научных журналах, а в головах у тех, кто привык к стейкам с кровью — но не готов к стейкам из пробирки.