Полезное масло вдруг стало канцерогеном: вот в чём ошибка, которую совершают почти все на кухне

В масле, которое мы ежедневно добавляем в салаты или используем для жарки, скрывается гораздо больше, чем кажется на первый взгляд. Исследователи Пермского Политеха разобрали плюсы и минусы разных видов масел и предупредили: даже самое полезное может обернуться проблемой, если не соблюдать простые правила. Разбираемся, какие масла стоит чередовать, какие — лучше избегать, а какие — и вовсе не нагревать.

Не только жир: как масло влияет на организм

Масло — это не просто источник калорий. Это концентрат: витаминов, кислот, антиоксидантов, но и потенциальных опасностей. Нерафинированное подсолнечное масло, например, содержит витамин Е и омега-6 кислоты. Всё это хорошо — до тех пор, пока в рационе хватает омега-3. Если нет, жиры начинают "работать" против организма: вызывают воспаления, перегружают сердце, суставы и даже влияют на обмен веществ.

При рафинации всё полезное уходит, а на его месте появляются трансжиры и соединения, которые ВОЗ относит к возможным канцерогенам. И всё это — в обычной бутылке масла на кухне.

Плюсы и минусы разных масел

Сравнение: жарка на рафинированном vs нерафинированном

Советы шаг за шагом

1. Чередуйте масла: не используйте одно и то же каждый день — разнообразие снижает риски.

2. Жарьте на стойких маслах: выбирайте авокадовое, арахисовое или горчичное.

3. Добавляйте льняное и ореховое только в холодные блюда.

4. Проверяйте срок годности: испорченное масло — источник токсинов.

5. Соблюдайте норму: не больше 20-30 г в день — это 3-4 чайные ложки.

Мифы и правда

• Миф: подсолнечное масло — самое полезное, ведь в нём витамин Е
Правда: его избыток и дефицит омега-3 создают воспаления

• Миф: рафинированное масло безопаснее, ведь оно чистое
Правда: оно теряет витамины и может содержать трансжиры

• Миф: пальмовое масло — всегда вред
Правда: умеренно и при высоком качестве оно допустимо и даже полезно

FAQ

Можно ли жарить на оливковом масле?
Да, но только на рафинированном. Нерафинированное лучше использовать для салатов.

Какой объём масла считается безопасным?
Для взрослого — 20-30 граммов в день (около 3-4 чайных ложек).

Как понять, что масло испортилось?
Оно темнеет, меняет запах и вкус. Такое масло нельзя использовать даже в выпечке.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: жарить на нерафинированном подсолнечном
Последствие: образование токсинов, канцерогенов
Альтернатива: авокадовое, арахисовое или горчичное масло

• Ошибка: употреблять слишком много даже самого полезного масла
Последствие: нагрузка на печень, ожирение
Альтернатива: соблюдать норму — до 30 граммов в день

• Ошибка: использовать одно и то же масло всегда
Последствие: дисбаланс жирных кислот
Альтернатива: чередовать — льняное, оливковое, кокосовое и другие

А что если масло уже в составе продуктов?

Многие покупные товары — от печенья до сырков — содержат дешёвые масла, включая пальмовое. Это не всегда плохо, но важно следить за составом, избегать регулярного употребления ультрапереработанных продуктов и помнить: даже незаметные жиры складываются в общий объём. Если в рационе уже есть такие продукты, стоит особенно внимательно отнестись к дозировке масел при готовке.