Мягкий вкус, тяжёлый итог: чем на самом деле опасно "натуральное" мороженое

Почему любимое лакомство может быть не таким уж безобидным?

Исследование американских учёных всколыхнуло пищевое сообщество. Высокое потребление молочных продуктов, особенно мороженого, может быть связано с повышенным риском развития рака печени.

Казалось бы, десерт, с которым ассоциируются детство, лето и счастье, оказался в эпицентре серьёзной медицинской дискуссии. Насколько обоснованы эти опасения и есть ли альтернатива привычному пломбирчику?

Об этом рассказала гастроэнтеролог и диетолог Нурия Дианова, поделившись своей профессиональной точкой зрения.

Жир, который может стоить здоровья

"Настоящее мороженое, в которое не добавляют заменители молочного жира, делают из молока, сливок и сливочного масла", — объясняет Дианова.

Именно эти компоненты являются источниками насыщенных жиров и трансжиров — веществ, которые при регулярном употреблении могут нанести печени серьёзный вред.

Такие жиры провоцируют жировую инфильтрацию печени, снижают чувствительность к инсулину, способствуют хроническому воспалению. Всё это создаёт благоприятную почву для развития гепатоцеллюлярной карциномы, одной из самых распространённых форм рака печени.

По данным исследований, вероятность развития заболеваний печени возрастает при систематическом употреблении продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, особенно в сочетании с сахаром. А что, как не мороженое, содержит и то, и другое в изобилии?

Есть ли альтернатива сладкому риску?

Однако полностью отказываться от мороженого не обязательно, считает эксперт. Дианова предлагает разумный компромисс: выбирать продукты, в составе которых присутствуют заменители молочного жира (ЗМЖ).

На первый взгляд, это может показаться нелогичным — ведь именно такие ингредиенты чаще всего вызывают у потребителей подозрения.

"В мороженом с ЗМЖ меньше холестерина и насыщенных жирных кислот. Зато в нём больше полезных ненасыщенных жиров, а белок сохраняется", — объясняет диетолог.

Кроме того, мороженое на основе растительных жиров, особенно если они не подверглись частичной гидрогенизации, может быть даже более безопасным вариантом, чем "классика" из сливок.

Главное — внимательно читать состав и избегать продуктов с трансжирами и сомнительными добавками.

Почему мороженое — не враг, если есть с умом

Полный запрет — не панацея. Важно не исключать продукт, а изменить к нему подход. Сладкое, в том числе и мороженое, не обязательно превращать во врага здоровья, если относиться к нему с разумной долей осторожности.

"Полностью отказаться от мороженого сложно. Вместо этого нужно осознанно подходить к составлению рациона. Это поможет сохранить здоровье печени, не исключая мороженое полностью", — подчеркивает Дианова.

Рациональное питание — это не только количество калорий и БЖУ. Это ещё и качество потребляемых продуктов, частота приёмов пищи, баланс жиров.

Включив в рацион мороженое с заменителями и ограничив его потребление до 1-2 порций в неделю, можно продолжать наслаждаться любимым десертом без тревог за здоровье.

Несколько важных фактов для осознанного выбора:

• Гепатоцеллюлярная карцинома - пятая по частоте злокачественная опухоль в мире, и одна из причин — избыточное потребление насыщенных жиров.
• Насыщенные жиры (из сливочного масла, сливок, молока) оказывают липотоксическое действие на печень при регулярном переедании.
• Растительные жиры в ЗМЖ мороженом (например, из кокоса, пальмы или рапса) при грамотной переработке могут быть не менее безопасны, чем молочные.
• Трансжиры - главный враг, независимо от происхождения продукта. Их нужно исключить в любом случае.

В итоге, выбор остаётся за нами: слепо верить упаковке с надписью "натуральное" или осознанно подходить к тому, что оказывается в нашей тарелке, и в мороженнице тоже.