Круассаны назвали новым суперфудом: в них нашли скрытую пользу для микрофлоры

Круассаны давно стали символом утреннего уюта — с чашкой кофе, на свежем воздухе или по дороге на работу. Однако многие сторонники здорового образа жизни избегают их, считая слишком калорийными и вредными. Хирург Национальной службы здравоохранения Великобритании Каран Раджан развеял это убеждение. В беседе с изданием Daily Mirror он рассказал, что при разумном подходе круассаны не только безопасны, но и полезны для здоровья.

"Мой аргумент в защиту выпечки состоит в том, что она полезна для бактерий, живущих в кишечнике", — отметил хирург Каран Раджан.

Завтрак — важнее, чем кажется

По словам специалиста, привычка тщательно выбирать еду на завтрак оправданна: утренний прием пищи действительно задает тон всему дню. Но часто люди делают выбор слишком категорично, полностью исключая продукты, которые ошибочно считают "вредными".

Круассаны, как утверждает Раджан, несправедливо попали в "черный список". Секрет их пользы кроется не столько в рецептуре, сколько в технологии приготовления теста.

Магия ферментации: почему тесто работает на пользу

Врач пояснил, что качественный круассан делают из слоеного теста, замешанного на дрожжах и оставленного "доходить" медленно. Этот процесс ферментации помогает расщепить глютен и крахмал, что делает выпечку более лёгкой для пищеварения.

"Это делает готовый продукт более легким для усвоения по сравнению с хлебом", — добавил хирург Каран Раджан.

Ферментация — естественный биохимический процесс, при котором дрожжи частично перерабатывают сахара и белки. В результате тесто становится не только пышным, но и более "дружелюбным" для кишечника. Аналогичный эффект наблюдается в хлебе на закваске, кимчи и йогурте — все эти продукты богаты пробиотическими элементами.

Остужённый круассан — ключ к пользе

Ещё один неожиданный совет Раджана касается температуры выпечки. Он рекомендует не есть круассаны горячими, как это принято, а дать им остыть. Причина проста — при охлаждении в тесте образуется резистентный крахмал, который не переваривается в тонком кишечнике.

Такой крахмал проходит в толстую кишку, где становится питательной средой для полезных бактерий. Микрофлора, питаясь им, вырабатывает короткоцепочечные жирные кислоты, необходимые для здоровья слизистой оболочки кишечника.

Эти вещества не только укрепляют стенки кишечника, но и поддерживают иммунитет, помогая организму бороться с воспалениями. Таким образом, охлаждённый круассан неожиданно превращается из "вредного удовольствия" в продукт, поддерживающий пищеварительную систему.

Как сделать круассаны ещё полезнее: советы гастроэкспертов

1. Выбирайте натуральное тесто. Избегайте промышленных изделий с маргарином и консервантами. Лучше брать круассаны из пекарни или домашние.

2. Дайте им остыть. Оптимально — 30-40 минут после выпечки, чтобы образовался резистентный крахмал.

3. Ешьте с белком. Сочетайте с яйцом, творогом или ореховой пастой, чтобы сбалансировать углеводы и продлить сытость.

4. Не добавляйте сахар. Натуральная сладость теста и сливочного масла делает джем или шоколадную начинку излишними.

5. Не переусердствуйте. Один круассан на завтрак — вполне достаточная порция.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: Есть горячие круассаны прямо из печи.
  Последствие: Потеря эффекта резистентного крахмала.
  Альтернатива: Подождать 30 минут, чтобы выпечка остыла.

• Ошибка: Покупать готовые круассаны в супермаркете.
  Последствие: Избыток трансжиров и добавок.
  Альтернатива: Выбирать изделия из пекарни или делать дома.

• Ошибка: Считать круассаны "пищевым мусором".
  Последствие: Исключение полезных ферментированных продуктов из рациона.
  Альтернатива: Есть умеренно, как источник энергии и пользы для микрофлоры.

А что если заменить круассаны?

Если вы не едите глютен или предпочитаете другие виды выпечки, есть альтернативы. Аналогичный эффект дают злаковые булочки на закваске или овсяное печенье, приготовленное без сахара. Они также содержат волокна и помогают питать микрофлору кишечника.

Для тех, кто соблюдает низкоуглеводную диету, можно попробовать миндальные круассаны - они богаты белком и магнием, при этом не повышают уровень сахара.

Вывод очевиден: круассаны не враг здоровому питанию, если понимать их природу и соблюдать меру.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

— Можно ли есть круассаны каждый день?
Лучше ограничиться 2-3 разами в неделю. Это не диетический продукт, но при умеренном употреблении он безопасен.

— Чем отличаются "французские" круассаны от российских?
Во Франции их делают на сливочном масле и дрожжах, что делает тесто ферментированным и более полезным. В промышленных российских вариантах часто используется маргарин.

— Правда ли, что круассаны повышают сахар в крови?
Да, но гораздо меньше, чем белый хлеб, если они приготовлены правильно и поданы остывшими.

— Можно ли есть круассаны при диете?
Можно, если вписать их в дневную норму калорий и сочетать с белковыми продуктами.

Мифы и правда о круассанах

• Миф: Круассаны вредны из-за масла.
  Правда: Натуральное сливочное масло содержит витамины A и E, полезные для кожи и сердца.

• Миф: Круассаны — источник "пустых калорий".
  Правда: Ферментированное тесто с дрожжами обеспечивает кишечник полезными веществами.

• Миф: Хлеб полезнее любой выпечки.
  Правда: Круассаны, приготовленные правильно, могут быть легче для усвоения и менее вредны для сахара в крови.

Исторический контекст

Круассаны появились в XVII веке в Австрии и позже завоевали Францию, став символом её гастрономии. Первоначально их готовили без сахара, на натуральных дрожжах и сливочном масле. В Париже круассаны продавали не как десерт, а как "утренний хлеб" для восстановления сил. Сегодня интерес к классическим рецептам возвращается — всё больше пекарен готовят выпечку по традиционной технологии ферментации.

Три интересных факта о круассанах

1. Настоящий французский круассан содержит всего четыре ингредиента: муку, дрожжи, воду и масло.

2. Остужённое тесто имеет вдвое больше резистентного крахмала, чем свежее.

3. Во Франции круассаны чаще едят без сладких добавок — только с кофе или чаем.