Раньше выбрасывала корки и листья, а теперь делает из них ужин, от которого все в восторге

Праздничные дни традиционно ассоциируются с изобилием блюд и ароматами домашней кухни. Но за этим обилием часто скрывается другая сторона — огромное количество пищевых отходов. Между тем, остатки еды могут стать не мусором, а источником новых вкусов и полезных идей. Об этом сообщает издание Mesa Brasil Sesc RJ.

Как уменьшить пищевые отходы дома

По данным Организации Объединённых Наций, в Бразилии ежегодно выбрасывается около 27 миллионов тонн продуктов. Каждый житель страны теряет в среднем 41 килограмм пищи в год, и большая часть этого количества приходится на домашние хозяйства.

При этом около 6,5 миллионов человек всё ещё сталкиваются с голодом, согласно исследованию Бразильского института географии и статистики (IBGE) за 2024 год.

Изменить ситуацию можно, начиная с небольших шагов на собственной кухне. Планирование питания, составление списка покупок, проверка сроков годности и правильное хранение продуктов позволяют заметно снизить объёмы отходов.

Особенно важно использовать продукты целиком: кожуру, стебли и даже семена — именно в них часто сосредоточено больше всего питательных веществ.

"Нетрадиционные части фруктов и овощей содержат примерно в 40 раз больше питательных веществ, чем мякоть", — отмечается в данных организации "Пакт против голода".

Кроме пользы для здоровья, такая практика помогает экономить и формирует культуру осознанного потребления.

Вторая жизнь привычных продуктов

Использовать продукты без отходов проще, чем кажется. Многие части овощей и фруктов, которые обычно выбрасываются, могут стать основой для новых блюд.

Кожура бананов, ананасов, картофеля, тыквы или яблок, листья моркови, стебли брокколи и капусты, семена арбуза и дыни — всё это пригодно для кулинарных экспериментов. Даже черствый хлеб или остатки сливок можно включить в рецепты.

Интересно, что ряд продуктов, например ферментированные блюда, оказывают благотворное влияние не только на пищеварение, но и на микрофлору кишечника, укрепляя иммунитет и повышая устойчивость организма.

Именно на таких принципах основана электронная книга "Мышление внутри и снаружи раковины", изданная проектом Mesa Brasil Sesc RJ. Это не просто сборник рецептов, а приглашение взглянуть на еду под другим углом — как на ресурс, заслуживающий уважения и творческого подхода.

"Эта книга помогает открыть новые грани вкуса и вдохновляет использовать продукты на сто процентов", — говорится в аннотации проекта.

Вдохновение для кухни без отходов

Среди предложенных рецептов особое внимание привлекает тропический рис - блюдо, где кожура тыквы, арбуза и дыни превращается в основу для ароматного гарнира. Секрет прост: сочетание сладковатых и овощных нот создаёт лёгкий и питательный вкус.

По рецепту шеф-повара Аны Селии Сант'анны из Соуса Пинто, одно блюдо содержит всего 209 ккал и подходит для 15 порций.

Другой пример — сырные шарики с чатни из манговой цедры. Небольшие снеки без корочки, приготовленные из моцареллы и пармезана, прекрасно сочетаются с пряным соусом из кожуры манго, карамелизованного лука и имбиря. Блюдо доказывает, что даже фрукты, которые кажутся непригодными, могут раскрыться по-новому.

Не менее любопытен и строганов из свеклы и брокколи, предложенный Эдсоном Бранкой и Марией дас Грасас Перейрой. В нём стебли капусты и брокколи становятся неотъемлемой частью блюда, обогащая его клетчаткой и придавая особую текстуру.

В зимний период особенно важно учитывать баланс рациона — например, по данным врачей, ранний ужин снижает нагрузку на обмен веществ и способствует лучшему сну, что тоже помогает рационально расходовать ресурсы организма.

Сладкое завершение — из неожиданного ингредиента

Для любителей десертов автор Ана Паула де Араужо Мессия создала пирог из кофейной гущи. Этот рецепт наглядно показывает, как можно переработать то, что обычно отправляется в мусор. Сочетание кофе, лимонной цедры и сливочного масла придаёт пирогу насыщенный аромат, а результат получается не только вкусным, но и экологичным.

Такие рецепты доказывают, что бережное отношение к продуктам не ограничивает фантазию, а наоборот — вдохновляет на новые кулинарные открытия.

В конечном счёте, осознанное использование пищи помогает не только экономить ресурсы, но и выстраивать более устойчивую и заботливую культуру питания. Маленькие шаги на собственной кухне могут оказать большое влияние на планету — стоит лишь начать.