Ученые бы одобрили: вот в чём секрет бульона, который сбивает температуру и возвращает силы

Куриный бульон часто считают "домашним лекарством" от простуды. С давних времен его готовили в сезон простуд и вирусов, когда аптечные лекарства были недоступны. Сегодня медики подтверждают: это не просто теплый напиток для утешения, а действительно полезное блюдо. О том, почему бульон помогает организму восстанавливаться, рассказала терапевт Анна Хакимова в беседе с "Газетой.Ru".

"Наиболее полезным будет бульон, который приготовлен из цельной курицы, проведшей жизнь в свободном выпасе. Ее мышцы содержат значительное количество карнозина", — отметила врач.

Почему куриный бульон помогает при простуде

Карнозин — это природное соединение, способное подавлять воспалительные процессы в организме. Оно улучшает работу иммунной системы и помогает клеткам быстрее справляться с инфекцией. Именно поэтому в период болезни бульон из натурального мяса способен облегчить состояние, особенно если готовить его долго и на слабом огне.

По словам Хакимовой, горячий бульон помогает восстановить водный баланс при повышенной температуре. Когда человек потеет, теряя жидкость, организм быстрее обезвоживается. Теплый суп восполняет влагу, не раздражая слизистую желудка и поддерживая обмен веществ.

Можно ли заменить бульон другими напитками? Вода и чай важны, но не дают того сочетания белков, микроэлементов и жиров, которое есть в курином отваре. В отличие от сладких напитков, он не повышает уровень сахара и не вызывает дополнительной нагрузки на печень.

Состав и свойства "лечебного супа"

Для максимальной пользы Хакимова советует использовать цельную курицу, а не только филе или кости. В коже и хрящах содержится коллаген, который укрепляет сосуды и суставы. Длительное томление позволяет извлечь из костей минералы — кальций, магний, фосфор.

Чтобы усилить действие, врач рекомендует добавлять овощи: морковь, лук, сельдерей и болгарский перец. Эти продукты содержат антиоксиданты и пребиотики, которые поддерживают микрофлору кишечника. Во время болезни микрофлора часто страдает от снижения аппетита или приёма лекарств, поэтому овощи становятся дополнительной защитой.

В состав полезного бульона также входят:

• аминокислоты, ускоряющие восстановление тканей;

• электролиты (натрий и калий), предотвращающие судороги и слабость;

• жирные кислоты, которые помогают усвоению витаминов.

Правила приготовления и приёма

Секрет эффективного бульона — не в специях, а в технологии. Важно не доводить жидкость до бурного кипения, иначе белки свернутся, а жир отделится в виде пены.

Пошагово процесс выглядит так:

1. Промыть курицу и залить холодной водой.

2. Медленно довести до закипания, снять пену.

3. Добавить нарезанные овощи и немного соли.

4. Варить на слабом огне 2-3 часа.

5. Остудить, процедить и подавать горячим.

Как часто можно пить бульон? При болезни — несколько раз в день небольшими порциями. После выздоровления достаточно одной миски 2-3 раза в неделю, чтобы поддерживать иммунитет.

Ошибкой будет чрезмерное добавление соли или острых специй — это может привести к раздражению горла. Альтернатива — немного чеснока и свежей зелени, которые придают аромат и обладают противомикробным действием.

Эффект пара и облегчение симптомов

Помогает ли бульон при заложенности носа? Да, вдыхание пара от горячего блюда способствует разжижению слизи и временно снимает отек слизистой. Хакимова отмечает, что такой эффект особенно заметен у детей и пожилых людей, у которых дыхательные пути чувствительны к холоду.

Кроме того, тёплое питьё успокаивает раздражённое горло, снижая боль и першение. При кашле жидкий бульон помогает разжижать мокроту и облегчает её выведение.

"Пар от горячего бульона может помочь уменьшить заложенность носа, а теплое питье — боль в горле", — добавила врач.

Если сравнивать с аптечными средствами, бульон действует мягче и не вызывает побочных эффектов. Но он не может заменить лечение: при серьёзных симптомах важно обратиться к врачу.

Когда бульон бесполезен или вреден

Несмотря на положительные свойства, не всегда куриный бульон приносит пользу. При заболеваниях почек, отёках или повышенном давлении из-за соли может возникнуть нагрузка на организм. Людям с непереносимостью животного жира или высоким уровнем холестерина стоит готовить более лёгкий вариант — с удалением кожи и жира.

Что будет, если использовать бульонные кубики? Они не обладают лечебными свойствами. В них нет натурального белка и карнозина, а только ароматизаторы и усилители вкуса. Настоящий эффект возможен лишь от домашнего, свежего отвара.

Некоторые считают, что жирный бульон "вытягивает" болезнь. На деле избыток жира мешает пищеварению и вызывает тяжесть. Лучше использовать умеренное количество жира, оставив в отваре только прозрачный слой.

Народная традиция и научное объяснение

Интерес к куриному бульону существует во многих культурах. В еврейской кухне его называют "еврейским пенициллином", в Японии и Китае подобные супы подают при простуде и истощении. Современные исследования подтверждают, что теплый куриный отвар ускоряет движение слизи в дыхательных путях и уменьшает воспаление слизистой.

Если сравнивать с современными средствами вроде порошковых напитков от простуды, то домашний бульон действует медленнее, но безопаснее. Он не влияет на давление и не вызывает сонливости, что важно для пожилых людей и детей.

А что если добавить в бульон имбирь или куркуму? Это допустимо, но только в умеренном количестве. Эти специи обладают противовоспалительным действием и усиливают вкус, однако при избыточном добавлении могут раздражать желудок.

Классический вариант с морковью, луком и сельдереем остаётся самым сбалансированным — он не вызывает аллергии и подходит почти всем.

Как сохранить пользу после приготовления

После остывания жир на поверхности можно снять, но сам бульон лучше хранить в холодильнике не более трёх дней. При повторном нагреве важно не кипятить его повторно, а только довести до горячего состояния.

Чтобы разнообразить рацион во время болезни, часть бульона можно использовать как основу для лёгких супов с лапшой, рисом или овсяными хлопьями. Это даст больше калорий, но не перегрузит желудок.

Некоторые хозяйки замораживают бульон порционно в контейнерах. Это удобно, если заболел кто-то из семьи и нет сил готовить с нуля. Главное — не использовать повторно уже разогретую порцию.

Можно ли пить только бульон без твёрдой пищи? В первые дни болезни — да. Он усваивается быстро и не требует усилий от пищеварительной системы. Но в период восстановления важно возвращать полноценный рацион с белком, овощами и сложными углеводами.

Итог

Куриный бульон не является лекарством в прямом смысле, но остаётся действенным вспомогательным средством при простуде. Он восполняет жидкость, снимает воспаление и помогает легче переносить симптомы. Главное — готовить его из качественного мяса, без избытка соли и искусственных добавок.