Красная жидкость действует глубже, чем кажется: переработка делает антиоксиданты активнее и сильнее

Томатный сок оказался богаче антиоксидантами, чем свежие томаты — Белновости

Свежие овощи традиционно считаются символом здоровья. Но когда речь заходит о томатах, не всё так однозначно. Учёные всё чаще отмечают: промышленный томатный сок не уступает свежему продукту — а в некоторых аспектах даже превосходит его. Об этом сообщает Белновости.

Когда обработка приносит пользу

Многие полагают, что любое термическое воздействие разрушает витамины и делает продукт менее ценным. Однако в случае с помидорами всё наоборот: под действием тепла происходит преобразование одного из самых мощных антиоксидантов — ликопина.

"В пакетированном напитке ликопина больше, чем в сыром овоще", — отмечают специалисты.

Ликопин — это растительный пигмент, который придаёт томатам характерный красный цвет. Он активно нейтрализует свободные радикалы, защищает клетки от повреждений и старения, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Учёные также связывают его с профилактикой некоторых видов рака — прежде всего предстательной железы и молочных желёз.

Исследования показывают, что нагрев делает ликопин более доступным для усвоения. В сыром помидоре он связан с клеточной структурой, и организм получает лишь малую часть вещества.

После переработки антиоксидант становится биодоступным, поэтому стакан промышленного томатного сока может содержать больше активного ликопина, чем целый свежий томат.

Почему организм усваивает сок легче

Помимо антиоксидантов, важное отличие заключается в структуре напитка. Свежие томаты содержат грубую клетчатку, которая замедляет пищеварение. В соке её значительно меньше, благодаря чему полезные вещества усваиваются быстрее и эффективнее.

"Томатный сок — это концентрированная форма питательных веществ, которая требует меньше усилий для переваривания", — поясняют диетологи.

Это особенно важно для людей с чувствительным желудком, проблемами ЖКТ или замедленным обменом веществ.

Что содержится в качественном соке

Настоящий томатный сок — это не просто вода и красный цвет. В нём сохраняются десятки ценных компонентов:

Калий — помогает регулировать давление и поддерживает работу сердца.
Витамины группы B — участвуют в обмене веществ, поддерживают нервную систему и уровень энергии.
Витамин C — укрепляет иммунитет и повышает устойчивость к стрессу.
Железо — особенно важно для женщин, помогает при повышенных нагрузках и в период восстановления.

Польза для сердца и сосудов

Один из главных аргументов в пользу сока — его влияние на сердечно-сосудистую систему. Ликопин и калий работают в тандеме: первый защищает стенки сосудов от окислительного стресса, второй помогает выводить лишний натрий, предотвращая повышение давления.

Клинические наблюдения показали, что люди, регулярно употребляющие томатный сок, имеют более стабильный уровень холестерина и меньше склонны к воспалительным процессам.

Кроме того, напиток может снижать вязкость крови, что особенно важно для профилактики тромбозов и варикозного расширения вен.

Как выбрать полезный сок

Не каждый пакетированный напиток одинаково полезен. Врачи и диетологи рекомендуют внимательно читать этикетку. Настоящий томатный сок должен содержать только томаты и, в идеале, минимальное количество соли.

Избегайте напитков с добавленным сахаром, консервантами и ароматизаторами. Избыточное количество соли, наоборот, может свести на нет весь положительный эффект, повышая давление и задерживая воду.

"Польза томатного сока проявляется только тогда, когда речь идёт о натуральном продукте без добавок", — подчёркивают специалисты.

Советы диетологов: как включить сок в рацион

Пейте сок утром или днём. В это время он лучше усваивается и помогает запустить обмен веществ.
Выбирайте натуральные варианты без соли и сахара. Такие напитки можно найти среди соков прямого отжима.
Не заменяйте соком овощи полностью. Он должен быть дополнением к рациону, а не альтернативой свежим продуктам.
Используйте сок в кулинарии. Его можно добавлять в супы, соусы, тушёные блюда и даже маринады — это улучшает вкус и повышает питательность.

Плюсы и минусы пакетированного томатного сока

Преимущества:

• высокая концентрация ликопина и антиоксидантов;
• поддержка сердца и сосудов;
• лёгкое усвоение;
• длительный срок хранения;
• удобство в употреблении.

Недостатки:

• возможное наличие соли или сахара;
• не заменяет полноценные овощи;
• теряет часть витамина C при нагреве.

Тем не менее, при выборе качественного продукта плюсы значительно перевешивают минусы.