Праздник уже закончился, а опасность осталась на столе: вот что портит еду быстрее холодильника

Новогодние застолья — это не только праздничное настроение, но и повышенные риски для здоровья, если забывать о правилах хранения еды. Блюда нередко часами стоят на столе, а затем возвращаются в холодильник без должного контроля. Специалисты подчёркивают, что даже зимой испорченная пища остаётся одной из частых причин недомоганий после праздников. Об этом сообщает "Лента.ру".

Почему готовая еда быстро становится опасной

Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко напоминает, что время — ключевой фактор при хранении блюд. При комнатной температуре готовую пищу нельзя оставлять более двух-трёх часов. В условиях тёплой квартиры этого достаточно, чтобы начался активный рост бактерий, а при этом неправильно выставленная температура в холодильнике не компенсирует уже допущенные ошибки.

"Нельзя держать приготовленную еду при комнатной температуре дольше двух-трёх часов", — подчеркнула Елена Спеценко.

Особенно быстро портятся соусы, заправки и блюда с высоким содержанием белка. При этом внешний вид и запах не всегда позволяют вовремя заметить проблему, что создаёт ложное ощущение безопасности.

Какие блюда требуют особой осторожности

К самым опасным позициям праздничного стола специалист относит салаты с майонезом или сметаной, а также блюда с яйцами и морепродуктами. Их нельзя хранить вне холодильника, а срок годности даже в охлаждённом виде ограничивается одними сутками.

"Заправленные салаты и блюда с морепродуктами относятся к группе максимального риска", — отметила эксперт.

Следом по степени опасности идут готовые горячие блюда — мясо, птица, гарниры и выпечка. Их необходимо сначала остудить, затем переложить в чистые контейнеры и хранить в холодильнике не более двух-трёх дней, обязательно хорошо разогревая перед повторной подачей.

Что хранится дольше и как снизить риски

Более устойчивыми к хранению считаются сырокопчёные колбасы, твёрдые сыры, маринованные и солёные овощи. Однако и такие продукты лучше употребить в течение нескольких дней после вскрытия упаковки. Кроме того, важно учитывать соседство продуктов, поскольку ароматные специи портят вкус сахара и других нейтральных ингредиентов, ухудшая общее качество хранения.

Отдельное внимание уделяется посуде. Остатки еды нельзя возвращать в ту же тару, из которой они подавались на стол, поскольку это ускоряет распространение бактерий.

"Используйте чистый контейнер с крышкой и подписывайте дату приготовления", — советует Спеценко.

Эксперт подчёркивает, что полагаться на вкус и запах небезопасно: органолептические признаки не всегда отражают реальную свежесть продукта. Гораздо надёжнее ориентироваться на время хранения.