Продукт, который играет по собственным правилам: в каждом виде он действует на тело по-разному

Сырая морковь сохраняет максимум витаминов и клетчатки — диетологи

Морковь давно считается символом правильного питания. Этот корнеплод входит в десятку самых популярных овощей в мире — его едят в свежем виде, добавляют в супы, салаты, гарниры и десерты.

Но споры о том, в каком виде морковь полезнее, не утихают. Одни утверждают, что только сырая сохраняет максимум витаминов, другие — что при термообработке она становится более питательной. Об этом сообщает Белновости.

Почему сырая морковь ценится диетологами

Свежая морковь — это кладезь клетчатки, витаминов группы B, калия и антиоксидантов. Она идеально подходит для диабетического и диетического питания, так как содержит минимум сахара и крахмала.

"Сырая морковь сохраняет максимум витаминов и подходит людям, следящим за уровнем глюкозы", — отмечают специалисты-диетологи.

Клетчатка в составе корнеплода улучшает пищеварение, нормализует микрофлору кишечника и надолго сохраняет чувство сытости. Поэтому свежая морковь часто используется как полезный перекус между приёмами пищи.

Кроме того, сырая морковь помогает тренировать челюсти и укреплять зубы у детей, формируя привычку к употреблению овощей с раннего возраста.

Польза тушёной моркови: тепло во благо

Миф о том, что при варке овощ теряет все витамины, давно опровергнут. Исследования показали: при лёгкой термообработке морковь не только сохраняет питательные вещества, но и повышает их усвояемость.

Главный пример — бета-каротин, мощный антиоксидант, отвечающий за здоровье глаз, кожи и иммунитета. В сыром виде он усваивается частично, а после варки или тушения — гораздо активнее, особенно если добавить немного растительного масла.

"Организм лучше усваивает каротиноиды из термически обработанных овощей", — подчёркивают эксперты в области питания.

Тушёная морковь подходит людям старшего возраста и тем, кто страдает проблемами с желудком. Она мягче воздействует на слизистую и не вызывает раздражения.

Зависит от цели: когда какую морковь выбирать

Выбор между сырой и варёной морковью зависит от того, какую цель вы преследуете:

для контроля сахара и снижения веса — предпочтительна свежая морковь;
для улучшения зрения и усвоения витамина A — лучше тушёная;
для поддержания пищеварения — можно комбинировать обе формы;
для детей — свежая и слегка припущенная морковь в равных пропорциях.

Таким образом, универсального ответа не существует: оба варианта полезны, но в разном контексте.

Плюсы и минусы разных способов употребления

Сырая морковь:

сохраняет витамины и минералы;
помогает контролировать вес;
улучшает пищеварение;
подходит для перекусов.
Минусы: может вызывать метеоризм и плохо усваивается при проблемах с желудком.

Тушёная морковь:

усиливает усвоение бета-каротина;
подходит для горячих блюд;
мягкая, безопасная для ЖКТ;
хорошо сочетается с маслами.
Недостаток — повышенный гликемический индекс и небольшие потери витамина С.

Советы по приготовлению моркови

Не переваривайте. Оптимальное время тушения — 10-15 минут, чтобы сохранить структуру и цвет.
Добавляйте масло. Жиры (подсолнечное, оливковое или сливочное) помогают усваивать каротиноиды.
Используйте свежую морковь. Чем моложе корнеплод, тем больше в нём витаминов.
Не чистите заранее. Нарезайте морковь непосредственно перед готовкой — при хранении она теряет до 20 % питательных веществ.
Комбинируйте. Чередуйте сырые салаты и тушёные блюда — организм получит больше пользы.