Карбонара отдыхает: паста с дерзким характером и честным вкусом выходит на сцену

Аромат томатного соуса, оливок и чеснока способен мгновенно перенести на узкие улочки Неаполя. Паста Путтанеска — блюдо с характером, в котором солёные, острые и насыщенные ноты соединяются в яркий средиземноморский аккорд. Это простая по технологии, но выразительная по вкусу классика итальянской кухни. Об этом сообщает 1000. menu.

Кулинарный характер Путтанески

Путтанеска считается одной из самых узнаваемых неаполитанских паст. Её ценят за насыщенный соус на основе томатов, который не требует долгого приготовления, но при этом обладает глубиной вкуса — как и в классических спагетти карбонара с яйцом и сыром, где важен баланс простых ингредиентов.

Анчоусы, каперсы и маслины придают блюду солёно-пикантный оттенок, а чеснок и острый перец добавляют яркости.

В 100 граммах готовой пасты содержится около 181 килокалории. Основу блюда составляют углеводы из макарон, дополненные белками и жирами из соуса. Такое сочетание делает пасту сытной, но не тяжёлой, особенно если соблюдать умеренные порции.

Подготовка ингредиентов для соуса

Для четырёх порций используют около 250 граммов спагетти и 450 граммов протёртых томатов. Важную роль играют добавки: филе анчоусов, каперсы, маслины и вяленые помидоры. Все ингредиенты нарезают мелко, чтобы они равномерно распределились в соусе и раскрыли вкус.

Анчоусы перед использованием слегка отряхивают от масла и измельчают. При нагревании они практически растворяются, насыщая соус характерной солёной глубиной. Вяленые томаты, маслины и каперсы также мелко рубят, сохраняя их текстуру, но не перегружая блюдо крупными кусочками.

Соус и паста: финальное соединение

На сковороде разогревают растительное масло и слегка обжаривают чеснок вместе с анчоусами до появления яркого аромата. Затем добавляют подготовленные вяленые томаты, маслины, каперсы и стручок маринованного острого перца.

После этого в сковороду вливают протёртые помидоры и томят соус на слабом огне около 15 минут, пока он не загустеет — по аналогии с приготовлением спагетти с сыром и помидорами, где соус также объединяет все компоненты.

Параллельно отваривают спагетти в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente. Готовую пасту перекладывают в сковороду с соусом и прогревают всё вместе 1-2 минуты, чтобы макароны впитали аромат томатов и специй.

Пасту Путтанеска подают сразу после приготовления. Её дополняют ломтиком хрустящего хлеба, который удобно использовать для соуса, и иногда подают с бокалом красного вина. Это блюдо не требует сложных украшений — его сила в насыщенном вкусе и честной простоте.

Путтанеска остаётся примером того, как из доступных ингредиентов можно создать выразительное и запоминающееся блюдо. Контраст солёного, кислого и острого делает эту пасту узнаваемой и любимой далеко за пределами Италии.