Кухня без сковородочного дыма: паровые духовки берут на себя жарку и выпечку

Уход от привычных кухонных решений происходит незаметно, но неотвратимо: еще недавно хитом считалась фритюрница, а сегодня ей уже ищут замену. Производители техники и сами пользователи все чаще задумываются не только о вкусе, но и о пользе приготовленных блюд. На этом фоне в 2026 году на кухнях может закрепиться новый, более универсальный прибор. Об этом сообщает чешское издание.

Почему кухня требует новых решений

В среднем жители Чехии проводят на кухне около часа в день, а по выходным — до двух. Если перевести эти цифры в годы, становится понятно, что речь идет о значительной части жизни. Поэтому комфорт, скорость и простота приготовления еды выходят на первый план. Современные бытовые приборы позволяют сократить время у плиты и одновременно упростить сам процесс, что особенно важно при активном ритме жизни.

Развитие технологий в кулинарии идет по пути универсальности. Все меньше людей готовы держать на кухне несколько устройств для разных задач. Именно поэтому растет интерес к многофункциональным приборам, способным заменить сразу несколько привычных решений.

Что такое перегретая паровая духовка

Одним из таких устройств становятся перегретые паровые духовки, обозначаемые как SHS (Superheated Steam). Они работают по принципу сочетания горячего воздуха и влажного пара. В отличие от классических паровых духовок, которые используют исключительно пар, SHS позволяют добиться баланса между сочной текстурой внутри и румяной корочкой снаружи.

Такая комбинация делает прибор универсальным. В перегретой паровой духовке можно готовить не только блюда, ассоциирующиеся с жаркой, но и овощи, мясо, выпечку и даже блюда, которые традиционно готовят на сковороде. При этом продукты сохраняют значительную часть полезных веществ, а вкус и структура, по мнению многих пользователей, оказываются более выразительными.

Что говорят научные исследования

Сравнением перегретых и классических паровых духовок занимались ученые Университета Пизы. Их исследование показало, что продукты, приготовленные с использованием технологии SHS, содержат больше MUFA — мононенасыщенных жирных кислот, которые считаются полезными. Одновременно в них оказалось меньше PUFA n-3 — полиненасыщенных жирных кислот омега-3.

При этом исследователи отметили важный нюанс: несмотря на более высокую гидролизацию PUFA n-3, перегретый пар защищает жирные кислоты от окисления. В результате, как отмечают авторы работы, мясо, приготовленное в SHS, может оставаться качественным и полезным продуктом, что делает технологию перспективной с точки зрения здорового питания.

А как же фритюрница

Классические фритюрницы давно критикуют за обилие масла. Паровые модели решили эту проблему, используя циркуляцию очень горячего воздуха и минимальное количество жира. Национальный портал медицинской информации Чехии рекомендует такой способ приготовления, особенно для детского питания, как альтернативу традиционной жарке.

Однако при прямом сравнении у перегретых паровых духовок появляются преимущества. Блюда из SHS часто получаются более сочными, тогда как еда из фритюрницы может показаться слишком сухой. Кроме того, паровые духовки эффективнее снижают количество нежелательных жиров и позволяют готовить быстрее. Их универсальность тоже играет важную роль.

В то же время фритюрницы остаются более доступными по цене, легче и не требуют работы с водой. Выбор между ними во многом зависит от привычек и ожиданий пользователя.

Переход к новым кухонным технологиям не означает полного отказа от старых решений, но тенденция очевидна: универсальные и более гибкие приборы постепенно вытесняют узкоспециализированные. Именно поэтому перегретые паровые духовки все чаще называют одним из главных претендентов на роль нового стандарта кухни в ближайшие годы.