Консервы реабилитированы: эти продукты оказались полезнее свежих фруктов и овощей

Консервы часто ассоциируются с пищей "на случай голода" — чем-то запасным и не слишком полезным. Но диетологи убеждены: это несправедливый стереотип. Многие консервированные продукты сохраняют питательную ценность и могут стать частью здорового рациона. Об этом рассказали Никола Ладлэм-Рейн и Эмма Шафкат в беседе с Daily Mail.

Ликопин и сила томатов

Ладлэм-Рейн назвала консервированные помидоры рекордсменом по содержанию полезных веществ. Главный их компонент — ликопин, мощный антиоксидант, который снижает риск развития рака простаты, лёгких и желудка, а также укрепляет сердечно-сосудистую систему.

"При этом в консервированных помидорах ликопина больше, чем в свежих", — подчеркнула Никола Ладлэм-Рейн.

Нагревание в процессе консервирования разрушает клеточные стенки томатов, и ликопин становится доступнее для усвоения. Поэтому томатная паста и консервы могут даже превосходить свежие плоды по антиоксидантной активности.

Почему термическая обработка делает овощ полезнее? Потому что она изменяет структуру клеток, облегчая доступ к соединениям, которые в сыром виде плохо усваиваются. Так же работает принцип обжарки моркови или тушения шпината — часть витаминов теряется, но биоусвояемость повышается.

Ладлэм-Рейн рекомендует использовать томаты в соусах, запеканках и супах. Даже ложка консервированных помидоров способна улучшить вкус и обогатить блюдо антиоксидантами.

Фрукты в сиропе или в собственном соку

Диетолог советует не избегать консервированных фруктов. Персики, ананасы и груши — отличный способ добавить в рацион клетчатку и витамины. Да, после обработки в них меньше витамина С, но сохраняются витамины А и Е, необходимые для кожи и иммунитета.

"Стоит включать в рацион консервированные персики, ананасы или другие фрукты — они остаются богатым источником полезных веществ", — отметила эксперт.

Главное — читать состав. Лучше выбирать продукты, консервированные в собственном соку, а не в сиропе: в этом случае количество сахара минимально, а калорийность ниже.

Можно ли есть такие фрукты ежедневно? Да, если соблюдать баланс. Они не заменят свежие, но идеально подходят как перекус или добавка к каше и йогурту. Особенно зимой, когда сезонных фруктов меньше.

Рыбные консервы: кальций и омега-3 без готовки

Эмма Шафкат рассказала, что всегда держит дома несколько банок консервированной скумбрии и сардин. Эти продукты не требуют термической обработки и сохраняют все питательные вещества.

"Такие консервы не надо готовить, при этом они являются полноценными источниками кальция и омега-3 жирных кислот", — пояснила Эмма Шафкат.

Омега-3 укрепляют сосуды и снижают воспалительные процессы, а кальций в костях мелкой рыбы усваивается даже лучше, чем из молочных продуктов.

Какие рыбные консервы самые полезные? Те, что приготовлены в собственном соку или оливковом масле, без избытка соли и консервантов. Тунец или лосось в масле подойдут для салатов, а сардины и скумбрия — как самостоятельное блюдо с цельнозерновым хлебом.

Бобовые — белок без усилий

Шафкат также отметила пользу консервированных бобовых — нута, чечевицы, фасоли и гороха. Они содержат белок, железо, магний, цинк и витамин С, а главное — полностью готовы к употреблению.

"Нут, чечевица, фасоль и горох содержат много белка, железа, витамина С и других полезных микроэлементов", — уточнила диетолог.

Бобовые можно добавлять к салатам, супам или гарнирам — две столовые ложки обеспечивают до 20 % суточной нормы клетчатки. Они улучшают пищеварение и стабилизируют уровень сахара в крови.

Почему консервы с бобовыми удобнее сухих? Их не нужно долго варить. Они проходят термическую обработку в герметичной упаковке, поэтому сохраняют вкус и безопасность. Для снижения содержания натрия перед употреблением достаточно промыть их водой.

Как выбрать полезные консервы

Чтобы извлечь максимум пользы, диетологи рекомендуют соблюдать несколько простых правил:

1. Избегать консервов с избыточной солью, сахаром и консервантами.

2. Предпочитать продукты в собственном соку или рассоле, а не в сиропе или масле.

3. Проверять срок годности и целостность банки.

4. Хранить при комнатной температуре в сухом месте.

5. После вскрытия переносить остатки в стеклянную ёмкость и употреблять в течение суток.

Можно ли считать консервы полноценной альтернативой свежим продуктам? Частично — да. Они не заменят разнообразного рациона, но идеально подходят для ситуаций, когда нет доступа к свежим овощам или рыбе. Главное — выбирать с умом.

Консервы давно перестали быть "едой впрок". Они позволяют сохранить баланс между удобством и пользой, а грамотный выбор делает их частью здорового питания, а не компромиссом.