Он выглядит безобидно, но продлевает молодость и укрепляет кости — в чём тайна сыра

Учёные зафиксировали снижение риска остеопороза у любителей сыра

Твёрдый, мягкий, выдержанный, сливочный или с плесенью — сыр бывает разным, но остаётся одним из самых любимых продуктов в мире. Его добавляют в салаты, супы, десерты и даже напитки.

Сыр ценят не только за вкус, но и за богатый состав, однако споры о его пользе и вреде не утихают уже десятилетиями. Об этом сообщает издание "Астрахань.ру" со ссылкой на кандидата биологических наук, доцента кафедры фундаментальной биологии Астраханского госуниверситета имени В. Н. Татищева Андрея Трясучева.

Сыр как источник ценных питательных веществ

Сыр — это концентрат пользы, образующийся при переработке молока. В нём содержится полноценный белок, включающий все незаменимые аминокислоты, которые организм не способен синтезировать самостоятельно.

В отличие от многих других продуктов животного происхождения, белок сыра усваивается почти полностью, что делает его особенно ценным для детей, пожилых людей и спортсменов.

Кроме того, сыр богат витаминами A, D, E, B2 и B12, а также микроэлементами — кальцием, фосфором, цинком. Эти вещества участвуют в формировании костей, работе нервной системы, поддержании обмена веществ и иммунитета.

"Сыр можно назвать натуральным витаминно-минеральным концентратом, где все элементы находятся в биодоступной форме", — отмечает доцент Андрей Трясучев.

Однако важно помнить: не все сыры одинаковы. Содержание белка, жира и соли может существенно различаться в зависимости от сорта и технологии производства.

Влияние сыра на сердце и сосуды

Одним из самых обсуждаемых вопросов остаётся воздействие сыра на уровень холестерина. Продукт действительно содержит насыщенные жиры, но их влияние не столь однозначно. Исследования последних лет показали, что при умеренном потреблении сыр не повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Секрет заключается в так называемой "сырной матрице" — сложной структуре продукта, в которой жиры, белки и кальций взаимодействуют особым образом. Эта матрица замедляет усвоение жиров и холестерина, снижая их влияние на организм.

Также учёные обнаружили, что в некоторых сортах сыра присутствуют биоактивные пептиды и витамин K2 — вещества, способствующие укреплению сосудов и профилактике атеросклероза.

"Сыр нельзя рассматривать как врага сердца. При нормальном потреблении он способен оказывать нейтральное, а иногда даже положительное воздействие на сосуды", — подчёркивает эксперт.

Кальций, фосфор и здоровье костей

Сыр традиционно считается одним из лучших источников кальция. Но не менее важен фосфор — элемент, участвующий в построении костной ткани и обмене энергии. В сочетании с витамином D и K2 эти вещества помогают организму направлять кальций в нужное русло — в кости, а не в сосуды или мягкие ткани.

Регулярное, но умеренное потребление сыра снижает риск остеопороза, укрепляет зубную эмаль и помогает восстанавливаться после переломов. Особенно это актуально для женщин в период менопаузы и для пожилых людей.

Какие сыры полезнее всего

Наиболее ценные сорта — выдержанные твёрдые (пармезан, чеддер), а также полутвёрдые и мягкие (рокфор, горгонзола, моцарелла, рикотта). В выдержанных сырах меньше лактозы, зато больше кальция и белка. Присутствие плесени в рокфоре и горгонзоле обеспечивает продукт пробиотиками, положительно влияющими на микрофлору кишечника.

Моцарелла и рикотта, в свою очередь, отличаются низкой жирностью и подходят людям, следящим за весом.

Возможные противопоказания

Несмотря на множество плюсов, сыр подходит не всем. Людям с непереносимостью лактозы стоит избегать молодых сортов, где остаётся молочный сахар. При аллергии на белки коровьего молока (казеин) сыр противопоказан полностью.

Избыточное количество соли делает сыр нежелательным продуктом при гипертонии, а наличие тираминов — при мигренях.

"Даже полезный продукт может навредить, если употреблять его без меры. Главное — знать меру и подбирать подходящий сорт", — говорится в комментарии эксперта.

Почему не стоит переедать сыр

Сыр — калорийный продукт. Средняя порция в 30-40 г покрывает пятую часть суточной нормы насыщенных жиров. Регулярное переедание может привести к набору веса, росту уровня холестерина и дополнительной нагрузке на почки.

Кроме того, избыток соли способен нарушить водный баланс и вызвать отёки. Поэтому диетологи рекомендуют ограничиваться 40-50 г продукта в день, особенно при низкой физической активности.

Сыр и профилактика деменции

Интересные данные появились благодаря японскому исследованию, опубликованному в журнале Nutrients. Участие в нём приняли более 7,9 тыс. человек старше 65 лет. Учёные установили: у тех, кто ел сыр хотя бы раз в неделю, риск деменции был на 24 % ниже, чем у тех, кто его не употреблял.

Механизм такого эффекта объясняется содержанием витамина K2, антиоксидантов и пробиотиков, которые положительно влияют на работу сосудов и нервной системы.

Тем не менее специалисты подчёркивают, что сыр нельзя считать лекарством или самостоятельным средством профилактики. Он приносит пользу лишь как часть сбалансированного рациона и здорового образа жизни.

Плюсы и минусы употребления сыра

Сыр имеет множество преимуществ, но и определённые ограничения.

Плюсы

богатый источник белка, кальция, витаминов A, D и K2;
поддерживает здоровье костей и зубов;
содержит пробиотики, улучшающие пищеварение;
способен улучшать настроение за счёт аминокислоты триптофана.

Минусы

высокая калорийность и содержание жиров;
большое количество соли в твёрдых сортах;
возможные аллергические реакции и мигрени;
риск переедания из-за ярко выраженного вкуса.

Сравнение: твёрдые и мягкие сыры

Твёрдые сыры (пармезан, грюйер) содержат больше белка и кальция, но и больше соли. Они идеальны для тёплых блюд и длительного хранения.

Мягкие сыры (бри, камамбер, моцарелла) отличаются более нежной структурой и меньшим количеством соли, зато содержат живые культуры бактерий. Их рекомендуется употреблять свежими, без термообработки, чтобы сохранить пробиотический эффект.

Оба вида полезны, если выбирать качественные продукты и соблюдать умеренность.

Советы по выбору качественного сыра

Изучайте состав: в натуральном сыре не должно быть растительных жиров.
Отдавайте предпочтение продукции с коротким сроком хранения — она содержит меньше консервантов.
Обращайте внимание на упаковку: герметичность и отсутствие влаги — признаки свежести.
Для людей с непереносимостью лактозы лучше выбирать выдержанные сорта.
Сыр с благородной плесенью нужно хранить отдельно, чтобы избежать перекрёстного заражения.