Овощ с двойным дном: привычное блюдо может превратиться в яд и вызвать тяжёлое отравление

Кабачки традиционно считаются диетическим и безопасным продуктом, но даже этот привычный овощ может быть опасен. Врач неотложной медицины и психиатрии Райан Марино в интервью Health предупредила: употребление горьких кабачков может привести к серьёзному отравлению, сопровождающемуся тошнотой, диареей и даже летальным исходом.

Почему обычный овощ может стать ядом

«Опасность представляют только кабачки с горьким вкусом. Такие плоды содержат высокие дозы кукурбитацинов», — объяснила Райан Марино.

Кукурбитацины — это природные органические соединения, которые растения семейства тыквенных вырабатывают для защиты от вредителей. В микродозах они действительно используются в фармакологии, например, при лечении воспалений, диабета второго типа и некоторых форм рака. Однако в пищу эти вещества непригодны: в больших концентрациях они превращаются в сильный токсин, поражающий слизистую желудка и сосуды.

Как отличить опасный кабачок? Горечь — главный сигнал. Если плод имеет даже лёгкий горьковатый привкус, его есть нельзя. Никакая термическая обработка не нейтрализует токсин, а при жарке или тушении кукурбитацины только концентрируются.

Почему возникает горечь?

• из-за неправильных условий выращивания (засуха, жара, перекорм удобрениями);

• при переопылении с дикими тыквенными видами;

• при хранении овощей слишком долго в тёплом месте.

Как проявляется отравление кукурбитацинами

По словам Марино, даже небольшое количество токсина способно вызвать тяжёлую реакцию. Первые симптомы появляются через несколько минут или часов после употребления.

«Они включают повреждение слизистой оболочки желудка, сильную рвоту, диарею и кровотечение. Иногда могут возникнуть повреждения сосудов», — предупредила эксперт.

В большинстве случаев интоксикация протекает относительно легко — организм самостоятельно избавляется от токсина через рвоту и диарею. Однако у людей с ослабленным иммунитетом, пожилых и детей отравление может привести к обезвоживанию и серьёзным осложнениям. В медицинской практике зафиксированы и летальные исходы при употреблении больших доз горьких кабачков.

А что если горечь появилась только после приготовления? Даже в этом случае блюдо нужно выбросить. Вкус изменяется из-за разрушения клеток и высвобождения кукурбитацинов, поэтому продолжать есть опасно.

Основные признаки токсического отравления:

• сильная тошнота и рвота;

• диарея, спазмы в животе;

• головокружение, слабость;

• обезвоживание, падение давления;

• кровянистые примеси в рвотных массах или стуле.

При появлении таких симптомов требуется срочно обратиться к врачу.

Почему не стоит бояться кабачков

Несмотря на возможные риски, Марино подчеркнула, что кабачки остаются одним из самых полезных овощей. Они богаты клетчаткой, калием, витаминами группы B и антиоксидантами, а также почти не содержат жиров. В нормальных условиях выращивания и при отсутствии горечи продукт абсолютно безопасен.

«Тем не менее я призываю не отказываться от кабачков. В них содержится огромное количество полезных для человека веществ. Но прежде чем готовить, пробуйте овощи на вкус», — добавила врач.

Почему дегустация перед готовкой действительно помогает? Горечь ощущается мгновенно даже при небольшой концентрации токсина. Этот простой тест позволяет предотвратить отравление без лабораторных анализов и приборов.

Пошаговый способ проверки:

1. Отрежьте небольшой кусочек сырого кабачка.

2. Легонько коснитесь его языком.

3. Если есть хоть слабая горечь — немедленно выбросьте овощ.

4. После пробы тщательно промойте рот и руки.

Как снизить риск появления токсинов

Чтобы не столкнуться с проблемой, важно соблюдать правила хранения и приготовления.

Безопасные привычки:

• выбирайте молодые кабачки с мягкой кожурой и светлым оттенком;

• не храните плоды дольше 10–12 дней при комнатной температуре;

• не используйте семена неизвестного происхождения;

• избегайте перекрёстного опыления с дикими сортами тыквы или патиссона.

А что если выращивать кабачки самостоятельно? Тогда стоит внимательно следить за условиями: при нехватке воды растение испытывает стресс и вырабатывает больше кукурбитацинов. Полив и умеренное питание предотвращают накопление токсинов.

Сравнение показывает, что риск отравления кабачками гораздо ниже, чем от грибов или ядовитых ягод, но пренебрегать пробой на вкус нельзя — именно этот шаг чаще всего спасает от неприятных последствий.

Что делать при подозрении на отравление

Если после еды появляются тошнота или боли в животе, нужно прекратить приём пищи, промыть желудок и вызвать скорую помощь. До приезда врача допускается употребление активированного угля или другого сорбента.

Почему нельзя ждать, что «само пройдёт»? Кукурбитацины быстро повреждают слизистую желудка и сосуды, поэтому затягивание с медицинской помощью повышает риск обезвоживания и осложнений.