Консервация обещает пользу — но теряет главное: один метод хранения обгоняет все остальные

Заготовка овощей на зиму — привычная традиция для многих семей. Но не все способы хранения одинаково полезны: часть витаминов и минералов теряется ещё на этапе обработки. Диетолог Лариса Никитина в беседе с URA. RU рассказала, какие методы действительно помогают сохранить пользу овощей и какой продукт стоит включить в зимний рацион в первую очередь.

Основные способы хранения

По словам специалиста, хранить овощи можно с помощью заморозки, консервации, сушки, а также квашения и ферментации. Каждый метод имеет свои особенности и уровень сохранности витаминов.

• Заморозка позволяет сохранить почти весь природный состав овощей.

• Квашение и ферментация обогащают продукт биологически активными веществами и поддерживают микробиоту.

• Сушка и консервирование сохраняют меньше всего витаминов.

Плюсы и минусы

Как свести к минимуму потерю витаминов при консервации

1. Используйте только свежесобранные овощи.

2. Закладывайте их сразу в кипящую воду, чтобы минимизировать время контакта.

3. Не снимайте кожицу — именно в ней сосредоточено много витаминов.

4. Старайтесь не добавлять лишнюю жидкость в банки: со временем в рассоле остаётся часть питательных веществ.

Советы шаг за шагом

1. Для заморозки выбирайте только качественные и свежие овощи.

2. Не размораживайте и не замораживайте продукт повторно.

3. При квашении соблюдайте чистоту и баланс соли.

4. В консервации используйте перчатки и тщательно мойте овощи.

5. Приготовленную квашеную капусту лучше употреблять без варки, чтобы сохранить максимум пользы.

Мифы и правда

• Миф: консервированные овощи так же полезны, как свежие.
  Правда: при термообработке теряется до 70% витаминов.

• Миф: заморозка "убивает" витамины.
  Правда: именно заморозка сохраняет их больше всего.

• Миф: сушёные овощи полностью теряют ценность.
  Правда: часть клетчатки и минералов сохраняется, но витаминов остаётся мало.

FAQ

Какие овощи лучше всего подходят для заморозки?
Морковь, брокколи, цветная капуста, шпинат, зелёный горошек, кабачки, томаты и баклажаны.

Какие овощи чаще всего консервируют?
Огурцы, помидоры, перцы и баклажаны.

Почему квашеная капуста считается самым полезным продуктом зимой?
Она низкокалорийна, богата витаминами и минералами, а процесс брожения формирует полезные бактерии, поддерживающие кишечник.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

Ошибка: повторно замораживать овощи.
Последствие: размножение микробов и потеря полезных веществ.
Альтернатива: делите заготовки на небольшие порции.

Ошибка: консервировать без строгой гигиены.
Последствие: риск ботулизма.
Альтернатива: работа в перчатках, стерильные банки и чистые овощи.

Ошибка: варить квашеную капусту.
Последствие: разрушение витаминов.
Альтернатива: употреблять её свежей, заправив маслом и зеленью.

А что если…

А что если зимой полагаться не только на банки с маринадами, но и на простые заготовки в морозильнике и квашенные продукты? Это позволит сохранить витамины, поддержать иммунитет и подарить организму натуральную защиту от простуд.