Почему тёплая еда усваивается легче: организм сам подсказывает идеальную температуру

Температура пищи — важный фактор для правильного пищеварения и общего самочувствия. Как рассказала диетолог, нутрициолог и кандидат биологических наук Александра Гуськова в интервью "Радио 1", тёплая еда лучше воспринимается организмом и помогает избежать спазмов и раздражения желудка.

По словам специалиста, теплая пища способствует нормальной работе желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), так как способствует раскрытию сфинктеров — мышечных колец, регулирующих прохождение пищи по пищеварительной системе.

Как температура влияет на пищеварение

"При потреблении тёплой еды открываются сфинктеры", — объяснила Гуськова.

Сфинктеры контролируют движение пищи от желудка к кишечнику и предотвращают обратный заброс содержимого. Когда температура пищи комфортная (около 37-45 °C), эти мышцы расслаблены, и процесс пищеварения идёт естественно.

Если еда слишком холодная, происходит спазм стенок желудка и кишечника. Это замедляет переваривание, вызывает тяжесть, вздутие и боли.
Если же пища слишком горячая, она раздражает слизистую, что может привести к микротравмам, гастриту и повышенному риску воспалений.

Почему организм не любит холодную пищу

Холодная еда вызывает резкое сужение сосудов в желудке и кишечнике. Организм вынужден тратить дополнительную энергию на подогрев пищи до внутренней температуры тела. В результате часть энергии, которая должна идти на переваривание, расходуется впустую.

Кроме того, резкие перепады температуры могут провоцировать:

• обострение синдрома раздражённого кишечника;

• боли при гастрите или язве;

• повышенное газообразование.

Гуськова подчёркивает: людям с хроническими заболеваниями ЖКТ стоит особенно внимательно относиться к температуре пищи и избегать как горячего, так и ледяного.

Как определить комфортную температуру пищи

Идеальная температура для еды — примерно 40 °C, то есть чуть теплее тела. Проверить просто:

• если вы можете спокойно держать ложку во рту, не обжигаясь — еда подходящей температуры;

• пар над тарелкой не должен быть слишком густым;

• напитки лучше употреблять тёплыми, но не горячими — около 35-45 °C.

Советы от диетолога

1. Не пейте ледяную воду во время обеда. Лучше подождать 10-15 минут после еды.

2. Разогревайте пищу равномерно. Особенно в микроволновке — перемешивайте блюда.

3. Не ешьте прямо из холодильника. Даже фрукты и молочные продукты стоит слегка подогреть или достать заранее.

4. Обращайте внимание на напитки. Тёплые компоты, травяные чаи и супы — идеальный вариант для осенне-зимнего периода.

5. Не злоупотребляйте очень горячим. Слизистая желудка восстанавливается медленно, и регулярные ожоги увеличивают риск заболеваний пищевода.

А как быть летом?

Даже в жаркую погоду диетологи советуют избегать слишком холодной еды. Морсы, салаты и десерты можно подавать охлаждёнными, но не ледяными. Контраст температур полезен только в умеренной степени — резкое охлаждение мешает работе ЖКТ.

Совет: оптимальная температура летних напитков — 10-15 °C, а супов и блюд — 35-40 °C.

FAQ

Можно ли пить холодную воду после физической нагрузки?
Нежелательно. Лучше подождать 5-10 минут и сделать несколько маленьких глотков воды комнатной температуры.

Как температура пищи влияет на метаболизм?
Холодная еда может замедлить обмен веществ, а слишком горячая — спровоцировать воспаления и усилить кислотность.

Есть ли разница для горячих напитков, например кофе или чая?
Да. Безопасная температура для напитков — не выше 60 °C. Более горячие могут повреждать слизистую пищевода.

Можно ли закалять желудок холодной пищей?
Нет. В отличие от закаливания тела, холодная еда не укрепляет организм, а наоборот, вызывает стресс для ЖКТ.

Мифы и правда

• Миф: горячая еда полезнее, потому что "убивает бактерии".
  Правда: слишком горячие блюда не дезинфицируют, а лишь травмируют слизистую.

• Миф: холодная еда помогает похудеть.
  Правда: эффект минимален и не оправдывает вреда для пищеварения.

• Миф: горячие напитки улучшают пищеварение.
  Правда: только тёплые напитки действительно помогают расщеплять жиры.

3 интересных факта

1. В традиционной китайской медицине температура пищи считается ключевым фактором энергетического баланса организма.

2. Европейские гастроэнтерологи отмечают, что регулярное употребление слишком горячих напитков увеличивает риск рака пищевода.

3. Организм тратит до 15% энергии при каждом приёме пищи только на доведение её температуры до внутреннего уровня.

Исторический контекст

Ещё в древней Греции врач Гиппократ говорил: "Холодное ослабляет желудок, горячее раздражает, тёплое питает". Эта рекомендация сохранилась в современной нутрициологии. Сегодня диетологи сходятся во мнении: оптимальная температура пищи — близкая к температуре тела, поскольку именно при ней ферменты пищеварения работают максимально эффективно.