Тот самый веганский стейк изменит мир: что стоит за ростом популярности растительных заменителей

Недавно на полках супермаркетов возникли целые новые разделы, посвящённые растительным аналогам мяса и молока. Веганские колбасы, молочные напитки из овса, соевое мясо — это уже не экзотика, а вполне себе повседневность. И всё больше людей, по словам покупательниц, начинают пробовать эти продукты вместо привычных животного происхождения. Продавцы тоже заметили рост спроса: если пару лет назад такие продукты занимали полки для нишевых покупателей, то теперь это целый тренд.

Почему это важно?

По словам Ивана Киясова, доцента КФУ, причины популярности растительных заменителей скрыты не только в моде, но и в осознании экологической угрозы. Молодёжь всё чаще понимает: каждое животное, выращенное для еды, — это целая экосистема, а сельское хозяйство становится одним из крупных виновников изменения климата. Процесс производства растительной пищи менее затратен для природы, а сами продукты, как правило, содержат меньше вредных жиров и не требуют использования антибиотиков, что привлекает всё больше сторонников.

Новый взгляд на питание

Но не только забота о планете движет этим трендом. Всё больше людей начинают избегать продуктов животного происхождения по этическим соображениям, и для них альтернативы становятся настоящим спасением. Однако, если с молоком и йогуртами всё более-менее понятно, то "мясо" из сои или пшеницы до сих пор вызывает вопросы. Как оно будет на вкус, как сочетается с привычной кухней? И вот тут на помощь приходят инновационные технологии, такие как экструзия и 3D-биопечать. Они позволяют создавать продукты, текстура и вкус которых почти не отличимы от настоящего мяса.

Вкусовая революция

Однако эксперты предупреждают, что не стоит забывать о высоких ценах на некоторые виды альтернативной пищи, особенно на культивируемое мясо. Тем не менее, его появление — это важный шаг на пути к созданию более устойчивой пищевой системы. А значит, несмотря на всё это, будущее таких продуктов всё же остаётся за инновациями, которые помогут снизить стоимость и сделать их доступными для всех. В мире, где забота о планете и здоровье человека становятся приоритетом, растительные аналоги — это не просто тренд, а, возможно, начало новой эры в питании.