Пара щепоток вместо витаминов: эти специи оказались сильнее, чем многие продукты

Оказывается, привычные специи вроде перца и корицы не только улучшают вкус блюд, но и вносят заметный вклад в общее потребление антиоксидантов. Учёные из Университета штата Айдахо выяснили, что приправы обеспечивают организму до 12 % полифенолов — веществ, которые защищают клетки от старения и снижают воспаления.

Исследование, опубликованное в журнале Nutrients, стало одним из первых, где специи рассматривались не как вкусовая добавка, а как значимый элемент здорового питания.

Антиоксиданты на кончике ложки

Полифенолы — это природные соединения, присутствующие во многих растениях. Они нейтрализуют свободные радикалы, препятствуя повреждению клеток и развитию хронических заболеваний. Обычно источниками антиоксидантов считают фрукты, овощи, зелёный чай и красное вино. Но американские исследователи доказали, что специи и травы дают немалую долю этих веществ.

По их расчётам, взрослый человек получает в среднем около 680 мг полифенолов в месяц только из приправ. Для сравнения: это почти столько же, сколько содержится в нескольких порциях ягод или чашке крепкого чая.

Какие специи самые полезные

В исследовании участвовали 212 человек, которые подробно описали, как часто используют 27 популярных специй и трав. Самыми востребованными оказались чёрный перец, корица и гвоздика - именно они стали основными источниками антиоксидантов.

Согласно международной базе данных Phenol-Explorer, эти специи действительно содержат рекордные концентрации активных веществ. Так, в корице и гвоздике полифенолов в десятки раз больше, чем в большинстве овощей.

"Даже небольшое количество приправ способно существенно повысить антиоксидантную активность рациона", — отметила диетолог Кристина Уилсон, соавтор исследования.

Почему специи недооценивают

Большинство диетологических исследований не учитывают приправы при подсчёте питательных веществ. А ведь именно из-за этого, считают учёные, общая оценка потребления антиоксидантов у людей оказывается заниженной.

При этом добавление специй в рацион — простой и безопасный способ улучшить качество питания, не меняя калорийность блюд. Перец, имбирь, розмарин или куркума могут не только придать пище аромат, но и сделать её физиологически более полезной.

Как добавить специи в рацион: пошагово

1. Начните с базовых. Добавляйте перец и сушёные травы к горячим блюдам, супам, омлетам.

2. Используйте корицу и гвоздику в кашах, выпечке или кофе — это улучшает вкус и насыщает антиоксидантами.

3. Комбинируйте специи. Смеси типа "карри" или "прованские травы" дают комплексный эффект.

4. Экспериментируйте с напитками. Имбирный чай, вода с куркумой или настой корицы помогают мягко стимулировать обмен веществ.

5. Храните специи правильно. В сухом, прохладном месте, плотно закрытыми — так они дольше сохраняют активные вещества.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: Использовать слишком много пряностей разом.
  Последствие: Раздражение слизистой желудка.
  Альтернатива: Вводить специи постепенно, начиная с малых доз.

• Ошибка: Хранить приправы рядом с плитой.
  Последствие: Потеря аромата и полезных свойств из-за перегрева.
  Альтернатива: Держать специи в герметичных банках в шкафу.

• Ошибка: Покупать молотые специи впрок.
  Последствие: Через 3-4 месяца они теряют до половины антиоксидантов.
  Альтернатива: Брать цельные зёрна и измельчать перед употреблением.

А что если заменить соль специями?

Многие врачи советуют ограничивать соль, чтобы снизить риск гипертонии. Приправы — отличная альтернатива. Смесь перца, сушёного чеснока и базилика помогает сохранить вкус блюда без излишков натрия. К тому же, ароматные специи усиливают аппетит и улучшают пищеварение.

FAQ

Сколько специй можно употреблять в день?
Достаточно 2-3 г в сутки — этого хватит для заметного эффекта без нагрузки на пищеварение.

Какие специи самые "антиоксидантные"?
Гвоздика, корица, орегано, тимьян и черный перец.

Можно ли детям приправлять еду специями?
Да, но мягкими — например, куркумой, укропом, базиликом. Острые специи (чили, перец) лучше ограничить.