Готовьте один раз на неделю: как заморозить суп без ущерба для качества

Заготовка супов в морозилке — отличный способ сэкономить время и всегда иметь под руком готовое домашнее блюдо. Однако далеко не каждый суп переживет эту процедуру с достоинством. Главный враг заморозки — текстура ингредиентов, которая при неправильном подходе может безвозвратно испортиться, об этом в беседе с EcoSever рассказал бренд-шеф сети "Горбуфеты" Рустам Даутов.

Какие супы подходят для морозилки

Лучшими кандидатами для длительного хранения в морозильной камере являются супы-пюре и крем-супы. Их однородная консистенция легче всего восстанавливается после разморозки и последующего нагревания. Отлично ведут себя и обычные бульоны — их можно замораживать в качестве основы для будущих блюд.

"Можно замораживать супы-пюре, можно замораживать бульоны. Супы с какими-то текстурными продуктами не рекомендуется, потому что все текстуры будут ломаться в середине", — поясняет Рустам Даутов.

К числу надежных вариантов эксперт также относит гороховый суп и крем-суп из шампиньонов. Их структура не страдает от низких температур. Даже отварное мясо, по его словам, можно успешно заморозить.

От чего лучше отказаться

Стоит избегать заморозки супов, содержащих продукты с нежной и легко разрушаемой структурой. Картофель, макаронные изделия, крупы с большей вероятностью разварятся и превратятся в кашу после оттаивания. Такие ингредиенты лучше добавлять свежими уже в процессе приготовления из замороженной основы.

Как правильно упаковать суп для заморозки

Ключевой момент — выбор правильной тары. Она должна быть герметичной и надежно защищать продукт от контакта с воздухом, чтобы предотвратить обезвоживание и появление "морозного ожога".

"В вакуумных пакетах морозят. В одноразовых боксах морозят. Сейчас есть всякие формочки, силиконовые, тоже, в принципе, можно использовать", — посоветовал эксперт.

Идеально подходят пластиковые контейнеры с плотной крышкой или специальные пакеты для заморозки. Не забывайте оставлять немного свободного места, так как жидкость при замерзании имеет свойство расширяться.

Процесс заморозки и разморозки

Перед отправкой в морозилку суп должен полностью остыть при комнатной температуре. Резкий перепад температур негативно скажется на качестве продукта и создаст лишнюю нагрузку на технику. Для разморозки лучше всего переставить контейнер на ночь из морозильной камеры в холодильник. Это самый щадящий способ. После этого суп нужно тщательно прокипятить на плите, при необходимости добавив свежих специй или зелени.