Сладкое берёт под контроль — мозг меняет вкусы: скрытая роль сахара в еде

Мы привыкли думать, что любимый вкус — это про привычку детства или культурные традиции. Но исследование Института биомедицинских исследований Фралин при Вирджиния Тек показало: мозг выбирает еду под диктовку кишечника. И дело не в лишнем весе, а в том, насколько эффективно организм справляется с контролем уровня глюкозы, сообщает Physiology & Behavior.

Экзотические вкусы против привычных решений

Чтобы избавиться от влияния устоявшихся предпочтений, добровольцам предложили напитки с ароматами юдзу, луло и мака — для большинства абсолютно незнакомые. Одни образцы подслащивали сахаром, другие — заменителями. Постепенно участники начинали тянуться к тем вкусам, что раньше ассоциировались с калорийными вариантами. Но у людей с повышенным уровнем глюкозы даже в пределах нормы эта связь работала слабее — мозг словно терял способность "учиться" у кишечника.

Масса тела ни при чём

Любопытно, что индекс массы тела или показатели ожирения не имели значения. Человек мог быть стройным, но при этом оказывался заложником скачков сахара в крови. Это меняло его выбор, даже если он не осознавал связи. Получается, решающим фактором становится не внешний вид или вес, а метаболические процессы, которые проходят незаметно.

Новая карта пищевых привычек

Авторы исследования уверены: именно понимание скрытой роли глюкозы помогает объяснить, почему некоторым так трудно отказаться от привычных калорийных продуктов. И, возможно, именно здесь лежит ключ к созданию персональных подходов к питанию, которые будут учитывать не только вкусы, но и то, как тело "переводит" их мозгу.