Коварный враг в холодильнике: эта бактерия выживает там, где другие погибают

Сальмонеллёз по-прежнему остаётся одной из самых частых и опасных кишечных инфекций, представляющих серьёзную угрозу здоровью. Возбудители болезни — бактерии рода Salmonella - попадают в организм человека через заражённые продукты питания. По данным Роспотребнадзора по Петербургу и Ленинградской области, чаще всего инфекция передаётся через мясо птицы, яйца, молочные продукты из частных хозяйств и плохо обработанные полуфабрикаты.

Почему сальмонелла так опасна

Особая опасность сальмонелл заключается в их поразительной устойчивости к внешним воздействиям. Эти бактерии способны выживать при низких температурах, сохраняя активность в течение нескольких месяцев в мясе, колбасах и даже сливочном масле. На яичной скорлупе они остаются живыми до трёх недель. Более того, соление, копчение и даже кислая среда не способны уничтожить возбудителя. При этом заражённые продукты не меняют внешний вид, запах или вкус, что делает инфекцию особенно коварной.

Как происходит заражение

Основной путь передачи сальмонелл — пищевой. Недостаточная термическая обработка мяса, яиц или птицы может привести к попаданию бактерий в желудочно-кишечный тракт человека. Опасность представляют привычные блюда вроде яичницы-глазуньи или яиц всмятку, где белок и желток не успевают прогреться до безопасной температуры. Второй путь заражения связан с нарушением элементарных правил гигиены: бактерии с сырого мяса могут переходить на кухонные поверхности, ножи, посуду, ручки дверей и даже руки человека.

Кто в группе риска

Заболеть может каждый, однако наиболее подвержены инфекции дети раннего возраста и пожилые люди. Особенно опасно, когда малыши контактируют с заражёнными продуктами через взрослых, не вымывших руки после приготовления пищи. У детей заболевание часто протекает в тяжёлой форме, вызывая сильную интоксикацию, обезвоживание и резкое повышение температуры.

Как проявляется инфекция

Первые симптомы сальмонеллёза появляются уже через 6-24 часа после заражения. У человека возникает тошнота, боли в животе, диарея, рвота, озноб и повышение температуры до 39 °C. Болезнь может продолжаться от нескольких дней до недели и часто требует медицинского наблюдения. В тяжёлых случаях инфекция приводит к поражению печени и почек, особенно у ослабленных пациентов.

Почему домашние продукты не всегда безопасны

Многие считают, что продукты из частных хозяйств безопаснее магазинных, но именно они чаще становятся источником заражения. Дело в отсутствии ветеринарного контроля: птица или корова, заражённая сальмонеллой, может внешне выглядеть здоровой. При этом яйца, молоко и мясо от таких животных содержат опасные бактерии. Поэтому даже "домашние" продукты нуждаются в тщательной термообработке и правильном хранении.

Советы шаг за шагом

1. Проверяйте качество продуктов. Не покупайте мясо, молочные изделия и яйца без маркировки или документов о происхождении.

2. Соблюдайте раздельную обработку. Используйте отдельные ножи, доски и посуду для сырого и готового.

3. Обеспечьте полную термообработку. Мясо и птица должны быть прожарены до состояния, когда сок становится прозрачным, а яйца — сварены вкрутую.

4. Мойте руки и кухонные поверхности. Делайте это после контакта с сырыми продуктами и перед едой.

5. Храните продукты правильно. Сырые и готовые блюда должны лежать в холодильнике раздельно, при температуре не выше +4 °C.

6. Не употребляйте сырые яйца. Используйте только проверенные источники, а скорлупу обязательно мойте перед приготовлением.

FAQ

Можно ли заразиться сальмонеллёзом через мороженое или масло?
Да, бактерии способны выживать в жирах и при низких температурах, поэтому заражение возможно.

Как понять, что продукт заражён?
По внешнему виду, вкусу или запаху определить невозможно — только лабораторные анализы могут подтвердить наличие сальмонелл.

Помогает ли заморозка уничтожить бактерии?
Нет, сальмонеллы спокойно переносят замораживание и активизируются после размораживания продукта.

Как уберечь семью от инфекции

Сальмонеллёз проще предотвратить, чем лечить. Главное правило — не доверять внешней "чистоте" продуктов и не пренебрегать термической обработкой. Куриные яйца, домашняя молочная продукция и мясо птицы требуют особой осторожности. Следуя простым санитарным нормам, можно полностью исключить риск заражения и сохранить здоровье всей семьи.