Мангал не прощает ошибок: этот шашлык может оставить след на здоровье надолго

Каждый майские выходные, каждый выезд на природу и каждая встреча с друзьями под открытым небом у многих из нас не обходится без ароматного шашлыка.

Это уже стало ритуалом, частью культуры. Но задумывались ли вы, что любимое блюдо на углях может быть настоящей бомбой замедленного действия для вашего здоровья?

Проблема не только в мясе, но и в том, как его готовят. А самое опасное — в том, из чего вообще этот "шашлык" делают. Оказывается, не все мясо одинаково безопасно для жарки на углях.

Вред, о котором забывают: переработанное мясо и агрессивные маринады

По словам врача-эндокринолога и нутрициолога медицинского центра "СМ-Клиника" Дарьи Хайкиной, самым вредным вариантом шашлыка считаются изделия из переработанного мяса: колбасы, сардельки, готовые маринованные ребра и особенно покупной шашлык из жирной свинины.

Казалось бы, удобное решение — купил, замариновал или уже получил маринованным — и сразу на мангал. Но именно в таких продуктах скрываются настоящие риски.

При жарке на открытом огне насыщенные жиры из переработанного мяса начинают выделять полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) — соединения, признанные потенциально канцерогенными.

Эти вещества могут накапливаться в организме и повышать риск развития онкологических заболеваний. Чем больше жира и чем выше температура приготовления, тем выше концентрация ПАУ.

Кроме того, маринады, в которых обычно выдерживают магазинный шашлык, нередко содержат избыточное количество соли, уксуса и майонеза. Такая смесь разрушает структуру мяса, делая его рыхлым, а значит — более подверженным образованию вредных соединений при жарке.

Помимо этого, агрессивные маринады могут провоцировать скачки давления, вызывать задержку жидкости и перегружать почки.

Почему "домашнее" не всегда безопаснее

Даже если вы маринуете мясо самостоятельно, не всё так просто. Многие выбирают классические рецепты с уксусом, лимонной кислотой или покупными соусами — и в этом кроется подвох.

Такие ингредиенты, хоть и придают мясу пикантность, разрушают белковую структуру и придают ему рыхлость. А это вновь ведёт к большему образованию канцерогенов при жарке.

Добавим сюда ещё один риск: если мясо некачественное или уже начало портиться, даже самый ароматный маринад не спасёт. Он лишь "маскирует" запах и вкус, но не устраняет бактерии. Более того, агрессивная кислота может "запечатать" их внутри куска, не дав прожариться как следует.

Есть ли альтернатива? Конечно!

Врач-нутрициолог Дарья Хайкина советует: если не хочется отказываться от шашлыка, выбирайте менее жирное мясо — индейку, куриную грудку, телятину.

Они не только легче перевариваются, но и меньше впитывают вредные вещества при жарке. Отличный вариант — рыба, особенно лосось или дорадо: вкусно, быстро и безопаснее для здоровья.

Что касается маринадов — идеальный выбор это натуральные специи, сок лимона, немного оливкового масла и зелень. Такой состав не нарушает структуру мяса, помогает сохранить его сочность и не перегружает организм.

Несколько неожиданных фактов о шашлыке:

Согласно данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), регулярное употребление переработанного мяса (включая колбасы и сосиски) увеличивает риск рака кишечника на 18%.

В странах с высокой культурой гриля (например, в Японии и Южной Корее) уже много лет популярны специальные решётки, уменьшающие контакт жира с огнём — это снижает образование ПАУ.

В некоторых европейских странах запрещено продавать готовый маринованный шашлык с добавлением глутамата натрия без обязательного указания об этом на упаковке.

Как сделать шашлык не только вкусным, но и полезным?

• Выбирайте качественное мясо - лучше свежее, фермерское, нежирное.
• Избегайте агрессивных маринадов - никакого уксуса, минимально соли.
• Не готовьте на сильном открытом огне - используйте фольгу или решётку на высоте.
• Добавляйте овощи - не только как гарнир, но и на шампуре. Баклажаны, кабачки, перец прекрасно сочетаются с мясом.
• Контролируйте размер порций - даже полезное мясо в больших количествах может перегрузить пищеварение.

Шашлык — это не запретный плод. Но стоит пересмотреть свои привычки: отказаться от дешёвых полуфабрикатов и сомнительных маринадов в пользу более чистого и безопасного подхода. Тогда и вкус будет ярче, и организм скажет спасибо.