Разобрали мифы о глютене — узнали правду, которая шокирует: что мы на самом деле едим

Фраза "мы то, что мы едим" знакома каждому, но её истинный смысл далеко не так прост, как кажется на первый взгляд. Биолог из Вологодского университета Дмитрий Кривошеев рассказал, что человеческий организм подобен конструктору: он разбирает пищу на "кирпичики" — аминокислоты и другие молекулы — и собирает из них свои уникальные структуры. Если нужных компонентов не хватает, полноценное "строительство" организма становится невозможным, а значит, наше здоровье напрямую зависит от качества и состава питания.

Особое внимание учёный уделил глютену, вокруг которого сегодня ходит много мифов и паники. Он объяснил, что глютен — это обычная клейковина, содержащаяся в пшенице и макаронах, и что для большинства людей он не несёт никакой угрозы. Напротив, макароны, приготовленные правильно, перевариваются медленно, обеспечивая организм стабильной энергией. Страшилки о том, что глютен разрушает мозг, Дмитрий назвал полной чепухой.

Однако существует редкое наследственное заболевание — целиакия, при котором иммунная система реагирует на глютен как на врага и начинает атаковать собственные клетки кишечника. Это очень серьёзное состояние, и людям с этой болезнью действительно нужно избегать глютена. В то же время расширение рынка безглютеновой продукции приносит пользу именно им, несмотря на массовый хайп и шарлатанство вокруг темы. Вот так оказывается, что правда о еде гораздо сложнее и интереснее, чем кажется на первый взгляд.