Пирог Жульен
Пирог Жульен
Елизавета Архипова Опубликована сегодня в 19:33

Грибы и картошка — сочетание, которое кажется безвредным, но оборачивается ударом по одному органу

Диктолог Соломатина: жареные грибы с картошкой перегружают поджелудочную железу

Трудно представить русскую кухню без жареной картошки с грибами. Однако любимое блюдо, как предупреждают специалисты, может стать настоящим испытанием для пищеварения. В эксклюзивном комментарии для "Узнай.ру" врач-диетолог Елена Соломатина объяснила, почему сочетание грибов и крахмала нежелательно и какие альтернативы помогут насладиться вкусом без вреда для здоровья.

"Сочетание грибов с картофельным крахмалом создает чрезмерную нагрузку на желудочно-кишечный тракт, что делает это популярное кушанье потенциально опасным для здоровья", — предупредила врач.

Почему картошка с грибами тяжело усваивается

Главная причина в химическом составе грибов. Их клеточная стенка содержит хитин — прочное соединение, близкое по структуре к панцирям насекомых. Организм человека не способен полностью расщеплять хитин, поэтому грибы усваиваются медленно и частично.

Когда к ним добавляется картофель, богатый крахмалом, пищеварительная система сталкивается с двойной задачей: одновременно переварить трудноразлагаемые волокна и сложные углеводы. В результате пища долго задерживается в желудке, вызывая тяжесть, вздутие и дискомфорт.

Почему именно картофель усиливает нагрузку? Крахмал требует активной работы ферментов поджелудочной железы, а грибы — повышенной секреции желудочного сока. Их одновременное сочетание "разводит" пищеварение в разные стороны, снижая эффективность обоих процессов.

Некоторые пациенты, по словам Соломатиной, оказывались в больнице даже после безобидного жульена, где грибы соединяются с жиром и сыром. Такие блюда провоцируют острое расстройство пищеварения у людей с чувствительным желудком или панкреатитом.

Чем опасны грибы с жиром и сливками

По словам диетолога, грибы в сочетании с сыром, сливками и жареным маслом создают экстремальную нагрузку на поджелудочную железу. Эти продукты усиливают секрецию желчи и ферментов, что может привести к спазмам и воспалению.

Особенно уязвимы люди с хроническими заболеваниями ЖКТ — гастритом, холециститом, панкреатитом. В таких случаях даже небольшая порция грибов, приготовленных в сливочном соусе, способна вызвать обострение.

А что если просто уменьшить порцию? Даже это не всегда помогает. Проблема не в объёме пищи, а в сочетании компонентов. Жиры и белки грибов перевариваются разными ферментами, которые мешают друг другу при одновременном приёме.

Чтобы снизить нагрузку, Соломатина советует изменить сам принцип приготовления: чем мельче нарезаны грибы и чем дольше они тушатся, тем легче их переварить.

Альтернатива картошке: полезные сочетания

Полностью отказываться от грибов не нужно — они богаты белком, цинком, хромом и другими микроэлементами. Но, как отмечает врач, важно подбирать правильные сочетания.

Более безопасные варианты:

  • гречка с грибами - сочетание легко усваиваемого белка и клетчатки;

  • овощные салаты с отварными шампиньонами;

  • бобовые и орехи - создают питательное, но не перегружающее блюдо;

  • холодные закуски из маринованных грибов — безопаснее жареных из-за меньшего содержания жира.

Почему гречка лучше картофеля? Она не содержит тяжёлого крахмала, помогает регулировать уровень сахара в крови и не требует активной выработки ферментов поджелудочной железой.

Кроме того, гречневая крупа компенсирует нехватку аминокислот в грибах, делая блюдо полноценным по составу.

Как приготовить грибы без вреда

Диетолог рекомендует максимальное измельчение грибов — до состояния подливы, паштета или соуса. Это позволяет разрушить хитиновую оболочку и облегчить усвоение питательных веществ.

Оптимальные способы:

  1. Супы-пюре. Термическая и механическая обработка делает грибы безопаснее, сохраняя вкус.

  2. Запеканки и рагу с мелко нарезанными грибами — хорошая альтернатива жарке.

  3. Тушение с овощами - снижает жирность и улучшает пищеварение.

  4. Сушка и измельчение в порошок. Грибной порошок можно добавлять в соусы и каши без нагрузки на желудок.

"Наиболее эффективный способ — максимальное измельчение продукта до состояния подливы или приправы, а также использование небольших порций", — пояснила Соломатина.

Можно ли просто дольше жарить грибы? Нет, длительная термообработка не разрушает хитин, но делает блюдо жирным и тяжёлым. Правильнее — измельчить и использовать в ограниченном количестве.

Хитиновая оболочка: друг или враг

Хитин вызывает быстрое чувство насыщения, но именно он блокирует доступ к питательным веществам. Это объясняет, почему грибы считаются "тяжёлой пищей": желудок получает сигнал о сытости раньше, чем организм успевает усвоить белок и микроэлементы.

В небольшом количестве хитин даже полезен — он стимулирует перистальтику кишечника, действуя как грубая клетчатка. Но при избытке и сочетании с жирной пищей он превращается в источник проблем: вздутия, изжоги и тяжести.

А что если употреблять грибы как гарнир, а не основное блюдо? Это разумное решение. Небольшое количество грибов в составе супа, салата или соуса не перегрузит систему и позволит получить вкус без последствий.

Когда грибы особенно опасны

Соломатина подчёркивает, что даже "безопасные" шампиньоны могут быть вредны при неправильной подаче. Риск возрастает у людей:

  • с заболеваниями печени и поджелудочной железы;

  • после операций на ЖКТ;

  • при непереносимости грибного белка.

В этих случаях грибы следует ограничить или вводить в рацион только в обработанном виде — как часть супов-пюре, паштетов, гарниров.

Типичная ошибка — жарить грибы на сливочном масле, сочетая их с картошкой и сыром. Это создаёт идеальные условия для проблем с поджелудочной железой и кишечником. Альтернатива — тушить в воде или растительном масле, добавив овощи.

Реальность против привычки

Картошка с грибами остаётся любимым блюдом россиян, но современная диетология показывает: вкусовая привычка не всегда совпадает с пользой. Пересмотр рецептов не означает отказа от традиций — напротив, это способ сохранить их, адаптировав под здоровье.

Пюре, супы и тушёные овощи с грибным соусом дают тот же аромат, но перевариваются легче. Главное — помнить, что здоровье желудка и поджелудочной дороже короткого удовольствия от сковороды с поджаристой картошкой.

Подписывайтесь на Moneytimes.Ru

Читайте также

Врач Ольга Зинчева: постоянные разговоры во сне могут указывать на болезни мозга сегодня в 21:05
Загадочные бормотания во сне: когда это не просто странность, а серьёзное предупреждение

Частые разговоры во сне могут быть симптомом различных заболеваний, от апноэ до болезни Паркинсона. Важно вовремя выявить и диагностировать проблему.

Читать полностью »
Невролог Гайфутдинов: звук Sound Spice не лечит тошноту сегодня в 20:44
Тошнота уходит за секунды — или это обман мозга? Новый вирусный звук всколыхнул сеть

Звук Sound Spice обещает мгновенно избавить от тошноты. Но врачи уверены: это не лечение, а отвлекающий эффект и игра мозга, а не новый метод терапии.

Читать полностью »
Врач Эстер Гомес рекомендовала фрукты и овощи для очищения зубов после еды сегодня в 20:23
Зачем чистить зубы, если можно просто съесть яблоко? Тайна идеальной гигиены раскрыта

Врач Эстер Гомес рассказала о фруктах и овощах, которые помогут поддерживать здоровье зубов при отсутствии возможности их чистки.

Читать полностью »
The Washington Post: фильтрованный кофе снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний сегодня в 16:31
Кофе, который лечит: утренний ритуал, способный защитить сердце и мозг от старения

Наука подтверждает: чашка кофе может стать союзником здоровья, если пить её вовремя и без сахара. Что именно изменить, чтобы кофе приносил пользу?

Читать полностью »
Тканевые и гидрогелевые маски для лица прижились в домашнем уходе сегодня в 16:24
Маска, которая делает всё сама: как не испортить эффект неправильным применением

Тканевые и гидрогелевые маски для лица изменили представление об уходе за кожей. Чем они отличаются, как выбрать и почему результат зависит от способа применения.

Читать полностью »
Ортодонт Софроницкая: самостоятельное выравнивание зубов может привести к смещению челюсти сегодня в 16:04
Хотели ровные зубы — получили деформацию лица: тренд, который делает людей инвалидами по собственной воле

Ортодонт рассказала, почему «домашние капы» опасны: они вызывают смещение челюсти, разрушение эмали и хронические боли вместо красивой улыбки.

Читать полностью »
РБК: щучья икра стала новым гастрономическим трендом в России сегодня в 15:47
Из разряда бюджетных — в категорию элитных: простой продукт превратился в символ роскоши

Продажи щучьей икры выросли в семь раз: россияне открыли для себя забытый деликатес на фоне дефицита красной икры и моды на отечественные продукты.

Читать полностью »
Стоматологи сообщили о разрушении зубов у молодых людей из-за вейпов сегодня в 15:22
Молодость с запахом карамели и без зубов: как вейпы крадут улыбки поколения Z

Стоматологи фиксируют рост разрушений зубов у молодых людей, связанных с вейпами: кислотный пар, липкий налёт и сниженный иммунитет приводят к вейповому рту.

Читать полностью »