Из разряда бюджетных — в категорию элитных: простой продукт превратился в символ роскоши

Щучья икра, еще недавно считавшаяся нишевым продуктом для гурманов, неожиданно стала одним из самых востребованных деликатесов на российском рынке. За первые шесть месяцев 2025 года продажи выросли в семь раз по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, достигнув 475 тонн, а выручка увеличилась в пять раз — до 711,5 млн рублей, сообщает РБК.

Взлёт спроса и причины роста

По словам президента ВАРПЭ Германа Зверева, стремительный рост продаж связан с формированием моды на щучью икру. Если ранее её воспринимали как недорогую альтернативу красной, то теперь продукт прочно вошёл в категорию престижных гастрономических товаров.

«Рост продаж — прямое следствие изменения потребительских предпочтений и формирования моды на щучью икру», — заявил Зверев.

Эксперты отмечают, что тенденция объясняется не только вкусовыми качествами, но и общей ситуацией на рынке. После рекордно низкого вылова лососевых в 2024 году запасы красной икры резко сократились, и покупатели начали искать замену. Щучья икра оказалась оптимальным вариантом: по вкусу она близка к красной, но стоит в разы дешевле.

Можно ли считать её временной заменой? Не совсем. Спрос на щучью икру теперь поддерживается не только дефицитом лососевой, но и растущим интересом к локальным продуктам. Потребители всё чаще выбирают отечественные деликатесы, особенно если они ассоциируются с традиционной русской кухней.

Новая гастрономическая мода

Щучья, или жёлтая, икра имеет мелкие янтарные зерна, плотную консистенцию и мягкий вкус. Её подают с блинами, тостами, добавляют в салаты и холодные закуски. Благодаря универсальности продукт быстро завоевал популярность у ресторанов и частных покупателей.

Почему именно щука? В отличие от лососевых, этот вид распространён почти по всей России — от Сибири до центральных регионов. Это позволяет обеспечить стабильные поставки даже при снижении уловов в отдельных водоёмах. Однако добыча остаётся ограниченной, и рост спроса пока не сопровождается увеличением объёмов производства.

Что произойдёт, если спрос продолжит расти? Возможен дефицит: объём сырья ограничен природными запасами и сезонностью нереста. При этом искусственное разведение щуки пока не развито в промышленных масштабах. Рыбоперерабатывающим предприятиям придётся балансировать между сохранением экосистем и удовлетворением рыночных потребностей.

Экономика деликатеса

Динамика выручки показывает, что щучья икра постепенно превращается в прибыльный сегмент. При нынешней цене, которая в среднем вдвое ниже красной, производители получают высокую маржинальность за счёт внутреннего спроса и низких транспортных издержек.

Некоторые компании уже начали расширять ассортимент — предлагают продукт в банках премиум-формата, выпускают щучью икру с добавками и маслом. Подобные новинки становятся популярными среди покупателей, ориентирующихся на здоровое питание и натуральные продукты.

Можно ли ожидать экспорта? Пока объёмы производства не позволяют, но при сохранении тенденции Россия может возобновить поставки щучьей икры в Европу и Азию, где её традиционно ценят за низкое содержание жира и характерный вкус.

В то же время растущий интерес внутри страны удерживает цены на уровне, выгодном для производителей, но доступном для среднего потребителя. Это редкий пример, когда массовый спрос и гастрономический престиж совпали.

Традиция и современность

Щучья икра имеет богатую историю в русской кухне. Её подавали на княжеских пиршествах, использовали в постных блюдах и ценили за лёгкость и питательность. В советское время продукт считался деликатесом второго ряда, уступая по престижу красной и чёрной икре, но сохранял популярность в регионах.

Сегодня интерес к традиционным рецептам возвращается. В ресторанах высокой кухни и на фермерских ярмарках щучью икру подают как элемент гастрономического наследия. Её подают в сочетании с ржаным хлебом, сметаной или сливочным маслом — так, как это делали ещё в XIX веке.

Почему она долго оставалась недооценённой? Причина в восприятии: потребители привыкли связывать качество и цену с редкостью продукта. Щучья икра, доступная и повседневная, казалась «менее престижной». Но как только внимание сместилось к локальным и экологичным продуктам, ситуация изменилась.

Перспективы отрасли

Рост интереса к щучьей икре открывает новые возможности для рыбного бизнеса. Производители могут развивать переработку, упаковку, маркетинг региональных брендов. Государственные программы поддержки аквакультуры также могут сыграть роль в стабилизации поставок.

Однако при этом важно не допустить чрезмерного вылова. Если спрос будет стимулировать неконтролируемый промысел, экосистема внутренних водоёмов может пострадать. Баланс между экономикой и экологией станет ключевым вопросом ближайших лет.

«Растущий интерес потребителей не подкрепляется увеличением добычи рыбы», — отметили представители отрасли в комментарии РБК.

Эксперты предупреждают: если производство не расширится, возможен рост цен и дефицит к концу 2025 года. Это уже наблюдалось ранее, когда спрос на лососевую икру резко опередил предложение.