Слишком рано — сгниёт, слишком поздно — одеревенеет: когда на самом деле выдёргивать морковь и свёклу

Один неверный день — и ваш труд может пойти насмарку. Корнеплоды, особенно такие, как морковь и свекла, чувствительны к срокам сбора. Перерастут — теряют сочность, попадут под заморозки — испортятся. Чтобы не гадать и не рисковать, важно понимать особенности каждого вида и сорта. Рассказываем по порядку, когда и как правильно убирать морковь и свеклу.

Морковь: ранняя — в салат, поздняя — на зиму

Сроки уборки моркови зависят от того, какой сорт вы посадили. Условно они делятся на три группы: ранние, среднеспелые и поздние. И каждый требует своего подхода.

• Ранние сорта (70-90 дней от посева) формируются уже к концу лета. Их можно начинать выкапывать по мере созревания, не дожидаясь сентября. Но имейте в виду: такая морковь хранится недолго. Лучше всего съесть её в ближайшие недели или отправить на переработку — в сок, заморозку, салаты.
• Среднеспелые сорта (80-110 дней) готовы ближе к началу осени. Обычно их убирают в конце августа — начале сентября. Эти корнеплоды хороши тем, что могут полежать пару месяцев, не теряя вкуса. Подходят и для хранения, и для кулинарных заготовок.
• Позднеспелые сорта (от 110 дней и выше) — это уже серьёзная заявка на зимний запас. Их выкапывают не раньше конца сентября. Такая морковь плотная, хорошо переносит холод и легко долеживает до следующего сезона в прохладном погребе. Интересно, что во время хранения её вкус даже улучшается — сладость становится ярче.

Совет: За неделю до уборки перестаньте поливать морковь. Это поможет избежать растрескивания и сделает вкус корнеплодов более насыщенным.

Свекла: до первых морозов — и не позже

Со свеклой немного сложнее. Она более капризна к температуре и менее прощает ошибки в сроках.

• Ранние сорта (70-80 дней) убирают уже в августе. Такие корнеплоды быстро вызревают, но и хранятся недолго. Поэтому их используют, как правило, в свежем виде или сразу отправляют на переработку — например, на заготовку борщевой заправки или квашеную свеклу.
• Среднеспелые и поздние сорта (90-120 дней) требуют большего терпения. Но главное — не опоздать! Убирать их нужно в сентябре, максимум в первой половине октября. При этом важно не дать свекле попасть под мороз: даже лёгкий минус на поверхности земли может повредить корнеплоды и сократить срок хранения в разы.

Факт: В отличие от моркови, у свеклы верхняя часть часто выступает над поверхностью почвы — именно она страдает первой при заморозках. Поэтому важно следить за прогнозом и не тянуть с уборкой.

Подготовка к сбору: о чём часто забывают

Чтобы вытащить корнеплоды без потерь и сохранить их надолго, нужно правильно подготовиться к уборке:

• За 7-10 дней до сбора прекращают полив. Это способствует уплотнению кожуры, улучшает лежкость и снижает риск гниения.
• За несколько дней до сбора почву желательно слегка разрыхлить. Это облегчит вытаскивание корнеплодов, особенно если они крупные.
• Уборку лучше проводить в сухую погоду. Намокшие овощи дольше сохнут, быстрее портятся и хуже переносят хранение.

Важно: Не бросайте корнеплоды на землю после выкапывания. Удары по поверхности могут вызвать внутренние повреждения, которые проявятся позже в виде гнили. Лучше складывать их в ящики или на стеллаж.

Правильный срок уборки — это не только урожай, но и экономия ваших сил, сохранённые витамины и запас овощей на всю зиму. Следите за погодой, ориентируйтесь на календарь и всегда учитывайте особенности сортов.