Лесные грибы превращаются в яд, если забыть об одном правиле

Можно ли лесные грибы назвать "пищей с характером"? Однозначно, да. Они не только источают особый аромат, но и требуют к себе уважительного отношения.

Одно неверное движение — и вместо вкусного ужина можно получить серьёзное отравление. Именно поэтому специалисты Роспотребнадзора напоминают: обработка грибов — это не формальность, а вопрос безопасности.

Где собирать и какие грибы брать

Первое правило для грибников звучит просто: искать тихую охоту следует подальше от трасс и заводов. Даже самые съедобные и привычные для нас подберёзовики или опята способны впитать тяжёлые металлы и токсины, если растут рядом с промышленными зонами.

Не стоит также брать перезревшие или червивые экземпляры. Гриб должен быть свежим, плотным, с целой шляпкой и ножкой. Срезать его лучше аккуратно, не вырывая с корнем, чтобы не повредить грибницу.

Как правильно обрабатывать грибы

Главное правило: не откладывать обработку "на потом". Грибы нужно чистить и готовить в тот же день, когда они собраны. Ведомство советует сначала тщательно промыть их в холодной воде, затем отварить не менее 10 минут. После этого отвар обязательно сливают, а сами грибы снова промывают.

"Это помогает значительно снизить содержание токсичных веществ", — подчёркивают в Роспотребнадзоре.

Только после такой подготовки грибы можно жарить, тушить или использовать для супов.

Опасность покупки с рук

Отдельное предупреждение касается тех, кто привык покупать сушёные, маринованные или солёные лесные грибы на рынках. Если торговля идёт стихийно, без контроля качества, такие продукты могут представлять угрозу.

Специалисты напоминают: токсины и бактерии не исчезают при засолке или сушке, если сырьё изначально было собрано в неблагоприятных местах или неправильно обработано. Поэтому покупать грибы стоит только у проверенных продавцов или в магазинах.

Несколько любопытных фактов

• В грибах содержатся полисахариды, укрепляющие иммунитет, а также редкие микроэлементы — цинк и селен.
• У белого гриба, по данным исследователей, антиоксидантная активность выше, чем у моркови и болгарского перца.
• Однако даже самые полезные грибы в сыром виде могут быть опасны из-за хитина — вещества, которое организм человека переваривает крайне плохо.

Что важно запомнить

Правильная "грибная гигиена" — это не каприз, а необходимость. Собирайте грибы вдали от загрязнённых территорий, берите только свежие и здоровые экземпляры, обрабатывайте их сразу после возвращения домой. А любые заготовки лучше доверять только официальным производителям.

Так грибной сезон принесёт вам не проблемы, а удовольствие и ароматные блюда.