Грибы из погреба хранят коварство: споры не умирают и ждут своего часа под крышкой

Домашние заготовки из грибов издавна считались особым лакомством. Однако врачи и специалисты по питанию всё чаще напоминают, что именно грибы являются одним из самых рискованных продуктов для консервации.

Причина кроется в их структуре и условиях роста — они впитывают всё, что находится в почве, и могут содержать опасные микроорганизмы.

Почему грибные закрутки считаются опасными

Грибы имеют пористую текстуру, которая легко накапливает бактерии и споры. Растут они у самой земли, где условия для выживания спор особенно благоприятны.

"Это связано с их пористой структурой и тем, что они растут близко к земле, где могут сохраняться споры клостридии. Они выделяют токсины, вызывающие ботулизм — опасное заболевание", — сказала врач-диетолог Елена Соломатина.

По её словам, больше всего риску подвержены дети, пожилые и люди с хроническими болезнями. Для этих категорий заражение может закончиться особенно тяжело.

Что представляет собой ботулотоксин

Клостридии вырабатывают ботулотоксин — один из самых сильных известных ядов. Он поражает нервную систему и может привести к параличу дыхательных мышц. Опасность в том, что споры не уничтожаются простым кипячением.

"Споры клостридии не погибают при кипячении менее пяти часов, а некоторые из них находятся в спящем состоянии и могут активизироваться спустя полгода", — добавила врач Соломатина.

То есть даже банки, которые выглядели безопасными на момент приготовления, спустя время могут превратиться в источник смертельного яда.

Как проявляется отравление

Симптомы ботулизма зачастую вводят врачей в заблуждение. Нередко их путают с признаками инсульта или транзиторной ишемической атаки. Среди проявлений:

• двоение в глазах;
• затруднённое дыхание;
• резкая слабость;
• проблемы с речью и глотанием.

Если врач скорой не знает, что человек ел консервированные грибы, то постановка правильного диагноза может затянуться. Это особенно опасно, так как при ботулизме счёт идёт буквально на часы.

Как снизить риски

Медики советуют полностью отказаться от употребления грибных закруток сомнительного происхождения. Если есть сомнения в качестве — лучше не рисковать.

"Врач предложила отказываться от угощения грибной закруткой, если нет уверенности в ее качестве, и призвала покупать такие консервы в магазинах", — отметила Соломатина.

Даже домашние заготовки, приготовленные по старинным рецептам, могут быть небезопасны, если нарушена стерильность или условия хранения. Надёжнее выбирать продукцию заводского производства, где соблюдаются стандарты безопасности.

Почему важно быть осторожными

Россия — страна, где традиции консервирования сильны. Осенью кухни многих семей превращаются в мини-заводы, где закатывают овощи, ягоды и, конечно же, грибы.

Однако именно эта привычка каждый год становится причиной вспышек ботулизма. По данным Роспотребнадзора, десятки случаев заражения ежегодно связаны именно с домашними грибными консервами.

Врачи напоминают, что ботулизм — редкое, но крайне опасное заболевание. Лечение требует введения противоботулинической сыворотки, а при тяжёлом течении — подключения к аппарату искусственной вентиляции лёгких. Поэтому предупредить болезнь намного проще, чем бороться с её последствиями.

Грибные закрутки — продукт с высоким уровнем риска. Споры клостридий могут выжить в самых жёстких условиях и спустя месяцы "проснуться", выделив смертельный токсин. Симптомы болезни легко спутать с другими диагнозами, что и осложняет своевременную помощь.