Грибы, которые убирают "запах возраста" и спасают память — но есть нюанс

Вы когда-нибудь задумывались, почему у некоторых пожилых людей сохраняется бодрость, ясность ума и свежесть внешнего вида, несмотря на возраст?

Возможно, ответ кроется не только в образе жизни, но и… в их тарелке. А если быть точнее — в том, что на ней лежит. Оказывается, шампиньоны, шиитаке и вешенки способны не только украсить рацион, но и буквально "стирают" признаки старения изнутри. Звучит как фантастика, но за этим заявлением — наука и практика.

Почему именно эти грибы?

По словам врача-эндокринолога и диетолога Екатерины Ширшовой, грибы — это не просто гарнир или начинка для пиццы. Особенно полезны для пожилых людей именно шампиньоны, шиитаке и вешенки.

В отличие от традиционных лесных грибов, таких как белые, подберёзовики или подосиновики, они легче усваиваются и не перегружают пищеварение.

"Они состоят в основном из воды и содержат лишь 2-3 грамма белка на 100 граммов продукта. При этом этот белок — качественный, и организму не нужно тратить слишком много усилий на его переработку", — объясняет Ширшова.

Лесные же грибы, хоть и богаты белками, содержат плотную клетчатку и жирорастворимые вещества, которые сложны для пищеварительной системы пожилых людей.

Секрет в антиоксидантах

Но главное — даже не белок. Настоящая "магия" грибов кроется в веществе под названием эрготионеин. Это мощный природный антиоксидант, который защищает клетки от перекисного окисления липидов — процесса, вызывающего так называемый "запах старости".

Именно с этим запахом нередко сталкиваются пожилые люди — он возникает из-за разрушения липидных структур в организме.

Эрготионеин, по словам Ширшовой, не только нейтрализует это окисление, но и улучшает состояние кожи. Добавьте к этому спиридин — ещё одно соединение, присутствующее в этих грибах, и получите настоящий биологический "ремонтник".

Он помогает клеткам перерабатывать повреждённые компоненты, поддерживать работу внутренних органов и замедлять процессы старения.

Грибы против деменции

Как бы удивительно это ни звучало, грибы влияют и на когнитивное здоровье. Исследования показывают, что регулярное употребление шиитаке или шампиньонов связано с пониженным риском развития деменции и других когнитивных нарушений у пожилых людей. Причём речь идёт всего о 2-3 порциях в неделю. Это не диета, а скорее вкусная привычка с бонусами.

Некоторые научные публикации из Японии и США подтверждают: в грибах содержатся вещества, стимулирующие рост нервных клеток и улучшающие нейронную проводимость. Это даёт шанс не просто "не деградировать" с возрастом, а даже восстанавливать некоторые утраченные когнитивные функции.

Как включить грибы в рацион пожилого человека

Вариантов масса:

• Добавляйте грибы в омлет или овощное рагу.
• Готовьте супы на их основе — особенно ароматны шиитаке.
• Запекайте грибы с минимальным количеством масла и специй — так они сохраняют максимум полезных веществ.
• Можно даже попробовать делать домашние грибные паштеты или начинки для пирогов.

Важно лишь помнить: грибы должны быть свежими и термически обработанными — сырые шампиньоны, хоть и не ядовиты, усваиваются хуже и могут вызывать вздутие.

Несколько интересных фактов

Эрготионеин был впервые выделен в 1909 году, но его значение для человека стали изучать только в 21 веке.

Организм человека не способен синтезировать эрготионеин самостоятельно — его можно получить только с пищей, и грибы — один из редких источников.

По данным Университета штата Пенсильвания, грибы шиитаке содержат больше эрготионеина, чем любое другое растение или продукт.

Так что, возможно, в будущем вместо баночек с биодобавками диетологи будут всё чаще советовать… просто есть побольше грибов. Причём не из леса, а из ближайшего супермаркета.