Сырые или жареные? Ошибка, которая убивает половину пользы миндаля

Миндаль может стать важным функциональным продуктом питания в борьбе с окислительным стрессом — состоянием, при котором активные формы кислорода повреждают клетки, ускоряя развитие хронических заболеваний. К такому выводу пришли исследователи, опубликовавшие в журнале Scientific Reports систематический обзор и метаанализ восьми клинических испытаний с участием 424 взрослых добровольцев.

Учёные показали, что эффективность ореха зависит как от дозировки, так и от способа обработки. Существенный эффект наблюдался при ежедневном приёме более 60 граммов миндаля (две большие горсти): у участников снижались ключевые биомаркеры повреждения клеток — малоновый диальдегид (МДА, показатель перекисного окисления липидов) и 8-гидрокси-2'-дезоксигуанозин (8-OHdG, индикатор повреждения ДНК). Также в совокупности отмечался рост активности фермента супероксиддисмутазы (СОД), отвечающего за защиту организма от свободных радикалов.

Однако анализ выявил значительную вариабельность результатов, связанную с исходным состоянием участников, дозировкой и формой употребления орехов. В частности, жарка снижала содержание термочувствительных полифенолов почти на треть, а бланшировка практически уничтожала полезные вещества, сосредоточенные в кожуре. При этом сырые орехи сохраняли максимальную антиоксидантную ценность.

Интересный эффект выявлен и в отношении кишечной микробиоты: клетчатка миндаля стимулировала рост бифидобактерий, которые продуцируют соединения, снижающие системный окислительный стресс.

Несмотря на положительные результаты, авторы подчёркивают: пока говорить о рекомендациях на уровне политики здравоохранения рано. Необходимы более крупные и стандартизированные исследования, которые помогут точно определить оптимальные дозы, длительность приёма и формы приготовления миндаля, а также выявить группы людей, способных получить наибольшую пользу.